Pisado de uva tradición folclórica de la Fiesta de la Vendimia
El Club de Leones por las Paellas hacía un concurso de pisado de uva lo cual a 42 años de distancia pasó a convertirse en una cuestión simbólica.
Tijuana, 28 de marzo de 2026
El Club de Leones por las Paellas hacía un concurso de pisado de uva lo cual a 42 años de distancia pasó a convertirse en una cuestión simbólica.
Vicente Guerra
El pisado de uva es una tradición folclórica del Valle de Guadalupe que data de 1983 en el concurso que inició el Club de Leones por las Paellas en la tradicional Fiesta de la Vendimia, manifestó David Bibayoff Dalgoff, productor de uvas descendiente de la colonia rusa del Valle de Guadalupe.
Platicó que el club hacía un concurso de pisado de uva lo cual a 42 años de distancia pasó a convertirse en una cuestión simbólica, aunado a esto se formó una competencia anual de paellas hasta que se fue creando la tradicional vendimia.
Fue creciendo y creciendo como bola de nieve, en dos décadas arrancó todo esto y ahora cuantas vinícolas hay actualmente, son más de doscientas, cuando empezamos todos nos enamoramos del vino y lo empezamos a trabajarexpresó.
Abel Bibayoff Jiménez, hijo de David Bibayoff, comentó que una vez que empezaron haciendo vino, cosechando la uva, con todo el proceso de embotellamiento y etiquetado, el primer grupo que apoyó fue el de Leones por las Paellas con un primer evento de pisado de uva.
“De ese primer evento que se hizo cuando esto estaba ni siquiera en pañales fue cuando se empezaron a hacer las Fiestas de la Vendimia, se empezaron a hacer en varias bodegas, como ya todos tenían vino se tenían que organizar y es cuando empezó el comité Provino de Ensenada” recordó.
David Bibayoff, aclaró que el pisado de uva comenzó como parte de un concurso, sin embargo, en el Valle de Guadalupe no se ha utilizado esa técnica milenaria que se utilizó alguna vez por los antepasados en la historia del proceso de fabricación del vino.
Es una cuestión simbólica, aunque cuando la bodega Domecq hacía sus fiestas de la vendimia para sus trabajadores tenían un evento muy padre que era el pisado de uva, un tanque gigantesco, pero se quedó como tradición hacer un pisado que aún lo hace Cetto entre otros pero solo es el folclordetalló.
Originalmente, abundó, era un concurso en donde mujeres participaban pisando uvas hasta llenar unos recipientes, la que moliera más jugo ganaba, sin embargo, la tradición ya no se ha realizado en las fiestas de la vendimia actuales.
La Fiesta de la Vendimia es un festival anual que celebra la cosecha de la uva y la producción de vino, es un evento importante para la industria vitivinícola local, así como una atracción turística popular, la fiesta incluye diversas actividades como catas de vino, visitas a bodegas, degustaciones gastronómicas, música en vivo y eventos culturales.
La vendimia es el proceso de cosecha de la uva, que marca el final del ciclo de cultivo de la vid, esta tradición se celebra con una gran fiesta que involucra a bodegas, chefs, artistas y visitantes, creando un ambiente festivo y de celebración de la cultura del vino.
En esta celebración una actividad tradicional es el pisado de uva donde los visitantes pueden participar en el pisado de la uva, reviviendo la antigua técnica de producción de vino.
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David Bibayoff platicó que sus vinos han ganado reconocimiento a nivel estatal en la Cofradía del Vino de Baja California ganando el primer lugar en 2008, al igual que en 2014 así como reconocimiento por el Club Rotario de Tijuana Aguacaliente.
Así mismo, ha tenido reconocimiento por el Comité Provino en el periodo 2010-2011, reconocimiento por la fundación Castro Limón y por la Sección Agronómica de Ensenada.
