Una mirada a Michoacán, desde el Valle de Guadalupe

Erik Ávalos Matías

Sandra Vázquez llegó a Baja California para estudiar una licenciatura en Culinary Art School, justo en la frontera más transitada del mundo.

El primer proyecto de nuestra chef fue el restaurante La Mestiza, en Tijuana donde pudo ir depurando lo mejor de sus capacidades y con sabores de su tierra para deleite de sus comensales.  

Ya con su maestría en cocina mexicana ya concluida, Sandra Vázquez asegura que uno de sus principales objetivos es presumir a México mediante la cocina.

Hay muy buenas propuestas de la cocina de Baja aquí. Mi pasión siempre ha sido la cocina mexicana y creo que debemos presumir México

Con ese afán, la chef Sandra inició Once Pueblos que según nos explica, es una parte de su natal Michoacán.  

El sitio muestra un mural en el que se incluye la famosa Danza de los Viejitos, una tradición purépecha que destaca el recuerdo de la chef por la tierra que la vio nacer.

De acuerdo con la chef, uno de los platillos que más les gusta sobre todo a los clientes estadounidenses es el Chileajo, una receta oaxaqueña que ha sido muy solicitada.

Explicó que para la zona del Valle, el reconocimiento es importante, y que haya presencia de la  estrella Michelin es bueno, pero antes de llegar a eso disfrutan su trabajo y si llega, será un reconocimiento al trabajo.

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Platicó que trabajan en un sector muy golpeado, si hay un tema de inseguridad, les afecta, la paridad cambiaria, el clima, pero aseguró que siempre salen adelante.  

Finalmente agradeció el apoyo de su familia, sus padres, hermanos en todos sus proyectos.

La parte familiar, ha sido mi mano derecha en todo, porque todos me han apoyado muchísimo, además somos bien tragones, la verdad, lo disfrutamos muchísimo