Valle de Guadalupe, un destino culinario con opciones para todos los gustos y presupuestos

Adelina Dayebi Pazos

“Hay operaciones muy interesantes, por ejemplo el omakase, el sushi, la cocina japonesa, hay pizzerías con esta nota italiana, hay pasta, hay cocinas muy interesantes más afrancesadas, inclusive orientales, asiáticas”, comentó.

Aunque la oferta gastronómica es amplia, González Vizcaíno destacó que el corazón de la cocina local sigue siendo la gastronomía mexicana y la Baja Med, concepto creado por el chef Miguel Ángel Guerrero.

El director de la Culinary Art School indicó que, si bien existen opciones accesibles, los costos pueden incrementarse debido a la ubicación geográfica del Valle, alejada de Tijuana y Ensenada.

Aproximadamente entre el 60 y 70% de los establecimientos se encuentran en una gama media de precios, aunque también hay alternativas más económicas.

“El Valle de Guadalupe es el lugar de México que más estrellas y reconocimientos Michelin concentra en una superficie tan relativamente pequeña como es el Valle de Guadalupe”, afirmó.

Adaptándose a las nuevas tendencias y necesidades alimenticias, los restaurantes también han incorporado en sus menús opciones vegetarianas, veganas, orgánicas y libres de gluten.

“Hay pleno conocimiento de qué puede comer un vegano, un vegetariano, de no incurrir en prácticas en la preparación de los alimentos que puedan contraindicar alimentos para estos regímenes”, señaló.

Además, muchos de los establecimientos cultivan sus propios ingredientes y aplican prácticas sostenibles en su operación diaria, tendencia que continúa creciendo en la región.

González Vizcaíno recordó que en poco más de dos décadas el Valle ha experimentado un crecimiento notable, pasando de 12 vinícolas a más de 170, ampliando así su oferta turística y enológica.

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La región se prepara para celebrar la temporada de Vendimia, que inicia el 30 de julio, donde las vinícolas organizan eventos con presentaciones artísticas y festividades que, según González Vizcaíno, “cada vez crecen en calidad y cantidad”.