Sabores de Ixtenco conquistan al Complejo Cultural Los Pinos

El atole agrio, mole de matuma y tortillas rosas y moradas sorprendieron a los comensales

Comida Ixtenco Los Pinos — Esta experiencia en Los Pinos forma parte de su oferta para difundir el legado gastronómico y artesanal de los pueblos originarios. Cortesía / @Secretaría de Cultura Tlaxcala

Karla González

La comida de Ixtenco, que se caracteriza por su deliciosa variedad de maíces de colores, llegó hasta el Complejo Cultural Los Pinos, donde conquistó los paladares de cientos de personas que se reunieron sólo para disfrutar de la comida de este pueblo de raíces otomíes.

Moles, atoles y tamales conformaron la variedad de platillos que alegraron los corazones de los comensales quienes, en una urbe como la Ciudad de México, pocas veces tienen la oportunidad de saborear la comida del campo que se caracteriza por sus ingredientes frescos y nativos de la región.

Doña Teresa Solís y María Inés Carpintero fueron las dos cocineras de Ixtenco quienes se encargaron de preparar el menú, que consistió en tamales de masa de maíz morado rellenos de calabacitas y queso de cabra, mole con pollo, salsa verde con carne de puerco. Y no podían faltar los tamales de dulce, que estuvieron rellenos de higo.

Los moles tampoco podían faltar en esta degustación de comida de Ixtenco. El más solicitado fue el mole de matuma, que se prepara con masa de maíz, chile guajillo, carne de res y especias como canela y clavo. Este mole es el tradicional que se sirve en la fiesta patronal del municipio. También se sirvió pipián verde con costilla de cerdo y mole de fiesta, acompañado de tortillas de maíz rosa y morado.

Sin embargo, el atole agrio fue la estrella de esta degustación, pues su peculiar sabor -gracias al maíz morado fermentado- sorprendió a los comensales, resaltó doña Teresa.

Tuvimos muchísima aceptación. Cientos de personas probaron nuestra comida y se sorprendieron por los ingredientes naturales y por la recetas que conservamos de nuestros ancestros. Teresa Solís

cocinaras tradicionales en Centro Cultural Los Pinos — Doña Teresa Solís y María Inés Carpintero fueron las dos cocineras de Ixtenco quienes se encargaron de preparar los platillos. Cortesía / @Secretaría de Cultura Tlaxcala

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Esta experiencia en Los Pinos forma parte de su oferta para difundir el legado gastronómico y artesanal de los pueblos originarios, por lo que en esta ocasión tocó turno a Ixtenco con esta muestra gastronómica de dos días en la zona de las cocinas de humo del complejo cultural.

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Con esta muestra gastronómica, Ixtenco no sólo compartió sus sabores, sino también su identidad y herencia cultural. La participación de sus cocineras tradicionales en el Complejo Cultural Los Pinos permitió que cientos de personas se acercaran a una cocina ancestral que honra al maíz, la tierra y las raíces otomíes.

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