Decenas de productores y cocineras se dieron cita en el recinto ferial para deleitar a los asistentes con sus recetas típicas
Mónica Vargas
Con su exquisita receta tradicional de esquimole, el municipio de San Pablo del Monte se llevó el primer lugar en el concurso de la muestra gastronómica estatal organizada por el Sistema Nacional y Estatal para el Desarrollo Integral de la Familia (DIF), con motivo del Día Mundial de la Alimentación.
Además del sabor que atrapó al jurado y a cientos de asistentes, este platillo es considerado uno de los más nutritivos en el recetario de los municipios cercanos a la Malinche. Jessica Meza, nutrióloga del DIF de San Pablo del Monte, explicó que esta preparación se hace especialmente en eventos de las mayordomías y está elaborado a base de maíz rojo tostado, chile y carne de res.
El segundo lugar también se lo llevó uno de los guisos más representativos de la entidad: el pipián verde, originario del municipio de Teolocholco, que tiene como base pepitas de calabaza y carne.
Decenas de productores locales, cocineras tradicionales y estudiantes de gastronomía se reunieron en el recinto ferial de Tlaxcala para ofrecer a los asistentes una variedad de platillos tradicionales, pero también innovadores.
Entre los pasillos de este evento destacaron las diversas variedades de moles, como el de Atlangatepec, que se caracteriza por su picor y carne de conejo; el tesmole de Santa Isabel Xiloxoxtla, elaborado a base de verduras y el mole negro de Apizaco, que se considera el platillo ancestral más representativo de la comunidad de Texcalac, mismo que tiene como ingrediente principal el huitlacoche.
Las tortitas de haba de Tenancingo, tamales de Chiautempan y pulque de los municipios del norte deleitaron los paladares de comensales que también resultaron sorprendidos con recetas muy particulares como el panqué de elote con mermelada de nopal o el pozole de trigo, creaciones inéditas de la cocinera Guillermina Benítez, del municipio de Benito Juárez.
Entre los antojitos fueron cotizadas las tostadas de ensalada y los cloyos, que, de acuerdo con la cocinera Sofía Rodríguez del municipio de Emiliano Zapata, se diferencian de los tlacoyos por su forma triangular y sus rellenos tanto de papa como de haba. Estos se cuecen con manteca y se aderezan con salsa de molcajete y queso fresco.
Otra de las innovaciones son las tortitas de chapulín con amaranto en chile morita. Daniel Rodríguez, de Cuapiaxtla, detalló que tanto los chapulines como el amaranto son fuente esencial de proteína y, ya que su municipio es productor de ambos, quisieron llevarlos a un plato que se posicione como identitario de la zona.
Además de los sabores y aromas que evocan el campo tlaxcalteca y las cocinas de humo que dan identidad a los platillos, los stands de cada municipio fueron decorados con elementos propios de su cultura como las hojas de totomoxtle, calaveritas, cazuelas de barro, productos agrícolas y herramientas culinarias prehispánicas.
Chiautempan, con su imponente decoración de semillas, hojas, verduras, metates y mazorcas, se llevó el primer lugar y Benito Juárez, que cuidó el diseño de cada platillo con barro, se también obtuvo mención como mejor ornamento del año.
