Cocineros tlaxcaltecas ganan Paella del Año 2026 y avanzan al concurso nacional
Iván Chávez y José Carlos Ramírez obtuvieron el primer lugar en el certamen Paella del Año 2026 y representarán a Tlaxcala en la competencia nacional que se realizará en Querétaro
Ruth Padilla
El resultado otorgó a los representantes tlaxcaltecas el pase a la etapa nacional, donde competirán con chefs de distintos estados del país.
Después de conocer la convocatoria del concurso decidieron inscribirse y presentar formalmente su trabajo culinario.
La Tlaxcallan, paella con ingredientes del estado
Los cocineros explicaron que la intención consistió en rescatar ingredientes de la gastronomía regional y colocarlos dentro de un platillo conocido de la cocina española.
Santa Cecilia, paella dedicada a la madre del chef Iván Chávez
También le pusieron pulpo, mejillones de Noruega y aros de calamar. Durante la preparación aplicaron distintas etapas de cocción de las proteínas con el objetivo de integrar los sabores en el arroz.
De acuerdo con los participantes, la receta se inspiró en técnicas observadas durante una visita a Valencia, España, ciudad vinculada con el origen de la paella.
La experiencia permitió conocer métodos de preparación que posteriormente adaptaron a su propuesta culinaria.
Pase al concurso nacional de paella
Los participantes señalaron que en la etapa nacional se definirá al cocinero que representará a México en el certamen internacional World Paella Day 2026 que se realiza en Valencia, España.
En el caso del estado de Tlaxcala participarán dos representantes en la fase nacional. El resultado de esa competencia determinará quién acudirá a la etapa internacional.
Posible participación en el concurso internacional de Valencia
El certamen internacional reúne a representantes de diversos países que compiten con preparaciones basadas en el arroz y en técnicas vinculadas con la cocina mediterránea.
Formación culinaria basada en la experiencia
Iván Chávez señaló que su interés por la cocina surgió al observar a su madre preparar alimentos en casa. Esa experiencia influyó en su acercamiento a la gastronomía.
Trabajo culinario desarrollado en equipo
El proyecto gastronómico se desarrolló con la participación directa de ambos cocineros, quienes se encargaron de la elaboración de los platillos y de la ejecución de las recetas presentadas en concursos.
La colaboración permitió consolidar un trabajo basado en la práctica culinaria y en la búsqueda de combinaciones de ingredientes que integren referencias de la gastronomía local.
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