Del maguey al pulque, la tradición y técnica para mantener viva la bebida ancestral
En una magueyera, productores explicaron el ciclo de vida del maguey, las estrategias para mejorar la producción de aguamiel y las tareas del tlachiquero
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Jesús Zempoalteca
Detalló que, en esa región, las plantas más productivas alcanzan entre 10 y 12 litros diarios de aguamiel, volumen que se transforma en la misma cantidad de pulque, a menos que parte del elixir lo consuman en fresco.
La siembra
El raspado lo efectúa dos veces al día, sin importar condiciones climáticas o compromisos personales, pues aseguró que la disciplina es esencial, ya que el aguamiel debe recolectarse puntualmente para no perder la producción.
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