Doña Flavia ofrece el sabor del campo sin químicos ni prisas

Con su marca Huerta Gosén, la emprendedora innova en postres elaborados con productos del campo de temporada

Mónica Vargas

Originaria de Huamantla y orgullosa de sus surcos de maíz, nopales y capulines, doña Flavia de Albina Ortega encontró una forma de vida que inicia con el cuidado de su tierra y termina con la creatividad gastronómica que le ha dado su amor por la cocina.

Desde hace 15 años, cultiva su propio huerto sin fertilizantes ni químicos, convencida de que la comida más rica y la más sana es la que crece en armonía con la naturaleza.

A través de su emprendimiento Huerto Gosén, Flavia transforma sus cosechas en panqués de nopal, de tuna, de capulín o de cualquier fruto que el campo le regale.

Doña Flavia ofrece el sabor del campo sin químicos ni prisas — Con su marca Huerta Gosén, la emprendedora innova en postres elaborados con productos del campo de temporada. Mónica Vargas / El Sol de Tlaxcala

Ahorita hay que aprovechar las peras, el quintonil, la verdolaga… todo lo que hay. Lo importante es hacerlo de forma artesanal, sin químicos, con lo que la tierra nos daFlavia de Albina Ortega

Trabajo con lo que me da la temporada”, agregó al mostrar sus tortillas verdes, hechas con 50 % maíz y 50 % nopal, uno de sus productos estrella que ofrece tanto a sus vecinos como a tiendas de conveniencia, las cuales “no llevan color, ni saborizantes, ni suavizantes artificiales. Solo maíz, nopal y el gusto de hacerlo con mis manosFlavia de Albina Ortega

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Sus recetas son una muestra de la cocina tradicional tlaxcalteca, pero también de la innovación. Algunas de sus creaciones más queridas son los tradicionales burritos de maíz tostado con azúcar y amaranto, y su versión más atrevida son los burros borrachos, preparados con licor artesanal de capulín o tejocote.

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El cronista de la ciudad me dijo: ‘Flavia, deberías hacer unos burros borrachos’. Y yo le contesté ‘¿cómo es eso?’ Pues con licor de capulín. Los hago en cazuelita y quedan deliciososFlavia de Albina Ortega

Su taller, ubicado en Huamantla, es también como una escuela, pues enseña a cocinar con el comal, el molinito de mano y la paciencia heredada de su madre y su abuela. “”, detalló.

Soy cocinera tradicional y estoy a punto de recibir mi certificado como tal. En mi taller recibimos turistas nacionales y extranjeros que quieren aprender sobre la cocina del campoFlavia de Albina Ortega

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Además, Flavia participa activamente en la difusión cultural. En unos días, presentará por segunda vez el libro La milpa gráfica, en el que colaboró con un menú completo de recetas del campo como chileatole, pozole, atole de canela, panes de elote, tlacoyos y aguas frescas de maíz y nopal. “Queremos que la gente recuerde los sabores de antes, los que no se compran en el súper, los que se cocinan con leña y se comparten en familia”, comentó.

Cabe señalar que cada receta está basada en su saber de cocinera tradicional, pero aderezado con su creatividad. “Nada de lo que hago lo he copiado. Todo ha salido de mi cerebrito”, dijo con orgullo. Y, bajo esa premisa, invitó a unirse a tu taller de cocina tradicional para rescatar las recetas que cada municipio tiene por aportar al enorme recetario tlaxcalteca.

DATO

Para mayores informes, los interesados pueden marcar al número 247 475 75 78.

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