Distintas localidades de la entidad celebran a San José, uno de los santos más venerados del calendario católico
Mónica Vargas
El calendario festivo de Tlaxcala avanza hacia marzo con varias comunidades que celebran a un mismo santo patrono. A diferencia de otros meses donde cada localidad festeja a distintos santos, marzo concentra celebraciones simultáneas a San José, figura central para la fe y símbolo de la familia católica.
Aunque la fecha litúrgica oficial es el 19 de marzo, en Tlaxcala es común que la celebración principal, en la que se degusta el mole de fiesta, se traslade al domingo más cercano para que todos puedan asistir. Las comunidades que celebran a San José en Tlaxcala son:
San José Atoyatenco, municipio de Nativitas
San José Aztatla, municipio de Contla de Juan Cuamatzi
San José Teacalco
Barrio de San José, en Nanacamilpa
Otras dos comunidades que celebran a San José como patrón, aunque no elaboran el mole tradicional, son San José Xicohténcatl, en el municipio de Huamantla y San José, en la capital tlaxcalteca. Este último se vive con una peregrinación que sale de su actual santuario en el centro del municipio.
El mole es uno de los platillos más representativos de la cocina mexicana. Durante años se difundió la idea de que su origen se remontaba a un convento poblano del siglo XVII; sin embargo, investigaciones históricas han demostrado que sus raíces son mucho más antiguas.
La palabra náhuatl mulli, que significa “mezcla”, hacía referencia a una salsa elaborada con distintos tipos de chile, semillas y hierbas, que se acompañaba principalmente con carne de guajolote y que era utilizada como ofrenda en ceremonias religiosas prehispánicas, tanto en Tlaxcala como en otras regiones del centro del país.
Con la llegada de los españoles, el platillo se transformó a partir del mestizaje culinario. La incorporación de ingredientes europeos como especias, chocolate y nuevas carnes, dio lugar a una receta más compleja, acorde con la estética barroca que marcó la vida cultural de la Nueva España.
Las reinterpretaciones en los conventos consolidaron al mole como el platillo festivo por excelencia, reservado para celebraciones importantes y actos solemnes. Desde entonces, el mole ha acompañado los festejos patronales de la mayor parte de municipios tlaxcaltecas.
La tradición dicta que los hogares reciben el domingo de feria a familias y amigos con mole y sus inseparables complementos de arroz, tortillas, frijoles, tamales y pulque. A cambio, los invitados ofrecen un presente, principalmente pan de fiesta y fruta. Quienes no pueden llegar el domingo, lo hacen el lunes, en el recalentado del mole, que es una continuación de la fiesta del día anterior.
San José es reconocido dentro de la tradición cristiana como el esposo de la Virgen María y padre adoptivo de Jesús. Los evangelios lo describen como un carpintero humilde, cuya vida estuvo marcada por el trabajo.
Aunque su presencia en los textos bíblicos es breve, su figura adquirió gran relevancia con el paso de los siglos. Fue proclamado patrono de la Iglesia universal en 1870 por el papa Pío IX y desde entonces es considerado protector de los trabajadores y las familias. Por ello, las celebraciones del 19 de marzo enaltecen a un modelo de vida asociado al esfuerzo y la protección del hogar, valores arraigados en las comunidades tlaxcaltecas.
