La torta de haba es una tradición viva en Tlaxcala
Zenaida Aguilar López, cocinera tradicional de Atlangatepec, ha compartido esta receta como parte de un recetario local
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Mónica Vargas
RECETA
Al final se incorporan los escamoles frescos, cerca de medio litro, que aportan un sabor delicado y una textura muy apreciada en la cocina tlaxcalteca. Todo se deja hervir hasta espesar ligeramente y se rectifica con sal.
BENEFICIOS
El “Recetario Atlangatepec, Cocina Tradicional” está integrado por 18 recetas tradicionales. El libro se puede conseguir en EDUCAL
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