“Los hongos ya brotaron”, anuncian mujeres que convierten el monte en sustento familiar en Huamantla

Tomás Baños

Cada mañana en la calle Morelos, entre Juárez y Allende, un grupo de mujeres de habla náhuatl del municipio de Huamantla se instala en improvisados pero coloridos puestos.

“COMPRÉ LAS MANTECADAS DE MATAMOROS”: EXPRESAN

“Este es cholete, mire, el grisecito. Es sabroso frito con cebolla y chilito rojo. Pero no todos saben prepararlo”, expresa Rosa María Hernández, originaria de Mariano Matamoros.

DE LA MONTAÑA A SU MESA

La jornada empieza al amanecer. Desde las seis de la mañana, sus esposos, hijos o ellas mismas escalan hacia la montaña. “Todo el día recorremos el bosque de pinos.

Regresamos cuando el sol se oculta. No sabemos cuánto vamos a encontrar, pero no volvemos sin nada”, explica Daniela Sánchez.

El kilogramo de hongo puede alcanzar hasta los 300 pesos. Una cifra que para algunos puede sonar lujosa, pero para estas familias significa el sustento diario.

“Recolectar un kilo lleva todo el día.

A veces en la lluvia, con plásticos en la espalda, caminamos entre las hojarascas resbalosas y lodazales. Pero vale la pena. Al día siguiente ya estamos vendiendo”, expresa Rosa.

¿CÓMO CONOCERLOS?

Esos conocimientos se han transmitido de generación en generación. Aunque algunas especies como el tzompiloteguztle pueden ser tóxicas crudas, cocinadas correctamente pierden su peligrosidad.

RECETAS DEL MONTE

Durante la temporada, que va de junio a septiembre, los hongos aparecen en todas las cocinas. Las mujeres comparten recetas con orgullo:

La venta ambulante en Huamantla es solo la punta del iceberg.

La tradición de recolectar hongos en Tlaxcala no es sólo un oficio, es una forma de resistir, de educar, de sostener comunidades enteras.

En cada canasta vacía que regresa al pueblo hay historias llenas de orgullo, de trabajo y de hongos que, como dice María Martha, “ya salieron, y si Dios quiere seguirán saliendo”.

RECUADRO INFORMATIVO

¿Cómo saber si un hongo es comestible?

●Rascar la parte interior —pancita— del hongo: si se pone negra, puede ser tóxico. Un hongo llamativo en tonos rojos, verde, blanco o naranja, aléjate de ellos, pues son especies tóxicas, los comestibles no tienen colores llamativos o extravagantes

●Al cocinarlo, agregar dientes de ajo: si el ajo se oscurece, desechar.

●Nunca consumirlos crudos. Algunos, como el tzompiloteguztle, son tóxicos sin cocción.

VARIEDADES MÁS COMUNES

Pollito, Cholete, Escobeta, Corneta, Pecosa, Amarillo, Sombrerito, Pancitas, Huitlacoche, mientras que los cultivados son: Champiñón, Seta, Shiitake, Portobello.

MUNICIPIOS RECOLECTORES

Huamantla, Tlaxco, Nanacamilpa, Terrenate, Atltzayanca, Zitlaltepec, Tetlanohcan, Tlaltelulco, Teacalco, Mazatecochco, San Pablo del Monte, entre otros 15 municipios con presencia indígena.