Preservan cultura culinaria tlaxcalteca desde el Icatlax

Con la edición XV del Concurso Estatal Gastronómico “Cocina con historia, sazón con identidad”

concurso culinario Icatlax 1.2. — Dan detalles del Concurso Estatal Gastronómico Icatlax 2025. Everardo Nava / El Sol de Tlaxcala

Nadia Mendoza

Al considerar la importancia de promover y difundir la identidad local, el Instituto de Capacitación para el Trabajo del Estado de Tlaxcala (Icatlax) preserva la cultura culinaria con el XV Concurso Estatal de Gastronomía “Cocina con historia, sazón con identidad” que se celebra este 31 de julio con los alumnos de los cursos para resaltar sus competencias y conocimientos adquiridos.

El titular de la institución, Juan Javier Potrero Tizamitl, enfatizó que los estudiantes de las nueve Unidades de Capacitación y la Unidad Móvil inscritos en los cursos de cocina tienen la oportunidad de demostrar sus habilidades y resaltar la gastronomía tlaxcalteca mediante las dos categorías de ‘cocina de rescate’ y ‘platillo de innovación’.

Acompañado de sus directores de área, Potrero Tizamitl recordó que el año pasado el Icatlax editó un recetario gastrónimico con la misión de rescatar las recetas de diversos platillos que tienen un valor auténtico por sus ingredientes, preparación y cultura tlaxcalteca, al tiempo de impulsar que la comida sea decretada patrimonio intangible por parte del Congreso del Estado.

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Porque necesitamos que no solo quede en un espacio de competencia, de exhibición este concurso gastronómico, sino que realmente nos ayude el Poder Legislativo para que se convierta en patrimonio intangible. Nuestros municipios tienen toda una tradición culinaria muy importante y necesitamos su proyección la proyección para que los platillos se puedan brindar a los turistas nacionales y extranjeros en los restaurantes en los hoteles y en general de nuestro estado. Juan Javier Potrero Tizamitl, titular de Icatlax

Asimismo, el responsable del Icatlax informó que el día del concurso habrá una expoventa de productos artesanales, café, coctelería, panadería artesanal, artesanías en hoja de maíz y de madera, pinturas artísticas y productos de belleza artesanal.

También desarrollarán una clase demo con el chef Gerardo Velasco que impartirá “la tradición, base fundamental en la cocina contemporánea”, así como la participación artística del son tradicional Matlalcueyetl del Centro Cultural Huamantla; la demostración del proceso del café por parte de Javier de Jesús Ortíz Muñoz de logística y distribución de “Café Xhunco”y la presentación de Juan Dolores Morales Pluma con el tema “La gastronomía del Metepantle”

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LOS DETALLES DEL CONCURSO

Para el XV Concurso Estatal de Gastronomía “Cocina con historia, sazón con identidad” participan en la categoría ‘cocina de rescate’ 29 alumnos y en ‘platillo de innovación’ serán 35 alumnos. Para este 2025 contarán con la participación de dos instituciones educativas el Instituto de Estudios Superiores Isima y la Universidad Intercultural de Tlaxcala.

De acuerdo con la convocatoria cada alumno recibirá un reconocimiento por su participación y a los ganadores del primero, segundo y tercer lugar de cada categoría un diploma y un obsequio.

En las reglas de operatividad del concurso, la primera categoría en participar es la de ‘cocina de rescate, que inicia a las 10:00 horas; cada equipo contará con dos horas para la preparación de los platillos, por cada categoría se van a presentar cuatro 4 platillos, tres para cada chef y uno como exhibición para documental. Los participantes tendrán ocho minutos para presentar sus platillos al jurado.

Los aspectos a calificar en la categoría de ‘cocina de rescate’ son el sabor, uso de los ingredientes propios de la gastronomía de rescate, temperatura, presentación y conservación en la originalidad. En ‘platillo de innovación’ verificarán el uso de los ingredientes, sabor, temperatura, presentación y justamente la innovación.

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Los jurados con reconocidos chefs de la entidad. Los ganadores participarán en el concurso nacional gastronómico de los centros de formación para el trabajo.

RECURSO

El concurso de cocina será en la Unidad de Capacitación de Chiautempan, calle Vicente Guerrero sin número, Colonia Guadalupe Ixcotla.

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