La explanada municipal será escenario de sabor y tradición con la participación de 18 cocineras y cocineros que ofrecerán más de dos mil porciones del emblemático platillo mexicano
Armando Pedroza / Corresponsal
El sabor, los colores y la tradición de uno de los platillos más emblemáticos de México se darán cita este domingo 17 de agosto en la explanada municipal de Santa Cruz Tlaxcala, donde a partir de las 13:00 horas se celebrará la octava edición del Festival del Chile en Nogada.
En esta ocasión, 18 participantes -entre cocineras y cocineros tradicionales, así como restauranteros locales- ofrecerán a la venta más de dos mil chiles en nogada, en porciones que incluyen un chile poblano de 350 gramos (incluido su relleno), pasta, pan y agua de sabor, a un costo de 150 pesos. Se espera la asistencia de cientos de personas que, además de degustar este manjar, podrán disfrutar de música en vivo con una agrupación local.
El evento, que surgió hace 16 años por iniciativa de Ricardo Reyes Larios, busca preservar una receta que ha trascendido generaciones y que, según la leyenda, fue creada por las monjas agustinas del convento de Santa Mónica, en Puebla. Utilizando ingredientes de temporada y los colores del Ejército Trigarante -verde, blanco y rojo-, este platillo fue concebido para celebrar la consumación de la Independencia de México y rendir homenaje al emperador Agustín de Iturbide.
Para Reyes Larios, uno de los principales impulsores del festival, el encuentro culinario nació de un interés colectivo por dar a conocer y fortalecer las raíces gastronómicas de la región. “Hace 16 años formaba parte de la Junta Patriótica y propuse que organizáramos un evento de chile en nogada con todas las señoras que sabíamos que lo preparaban en Santa Cruz Tlaxcala. La primera vez participaron solo seis cocineras”, recordó.
Con el paso del tiempo, la iniciativa fue creciendo. Durante la administración del entonces alcalde Miguel Ángel Sanabria Chávez, el festival se formalizó con mayor número de participantes, llegando a ofrecer el platillo a más de dos mil comensales. “Este año somos 18 participantes, cada uno con un mínimo de 100 chiles, aunque algunos llevarán más. La idea es que todos puedan disfrutar de esta receta tradicional que, aunque preparada de forma casera, se elabora con gran cuidado y respeto a sus ingredientes”, agregó Reyes Larios.
Entre los exponentes de este año se encuentran nombres ampliamente reconocidos por los comensales locales: Delicias del Tío Richoy, El Postrecito, La Banda del Nogal, Juana Aguilera Esparza del restaurante Bompet, María Elva Rodríguez Martínez (Chiles en Nogada Mary), Sabor Casero Doña Tere, Cocina Cacera, Banquetería Gaby Vidal, Blanca Isabel Grande Eliosa (Blanquita), Las Truchas con David Martínez Jiménez, Emmanuel Vite Martínez de El Quiote Tlaxcalla, Banquetería Olga Castillo, Virginia Vidal de Tacos Kiikis, María Luisa Meza Rosas de Los Arbolitos, entre otros.
De esta manera, todos ellos son reconocidos como portadores de la cocina tradicional, con recetas heredadas y perfeccionadas en el seno familiar. El chile en nogada que se ofrecerá conserva la esencia clásica: un chile poblano relleno de carne de res y cerdo mezclada con fruta de temporada -como plátano, manzana, pera y durazno-, cubierto por una nogada elaborada con nuez de Castilla, y coronado con granada y perejil.
Además de la oferta gastronómica, el festival se acompañará de la presentación musical de un grupo local, que dará el ambiente festivo y familiar. La intención, explican los organizadores, es que los visitantes disfruten de una experiencia completa: buena comida, música en vivo y un espacio para convivir.
Este evento es una invitación abierta para que la gente venga, disfrute y se lleve un pedacito de nuestra cultura. No se trata sólo de comer, también de valorar un platillo que nos identifica como mexicanos y que en Santa Cruz Tlaxcala queremos mantener vivo. afirmó Reyes Larios.Ricardo Reyes Larios
El banderazo oficial de venta comenzará en punto de la una de la tarde del domingo. Los organizadores recomiendan llegar con tiempo, ya que en ediciones pasadas la afluencia ha sido considerable y los platillos suelen agotarse.
El Festival del Chile en Nogada en Santa Cruz Tlaxcala reafirma su papel como un escaparate de la gastronomía local y un motor de convivencia social, fortaleciendo el turismo y dinamizando la economía del municipio.
