Carbón o leña: ¿qué cambia en la cocina tradicional?
La elección cambia no solo el sabor del platillo, sino también la experiencia de cocinar y su impacto ambiental
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Mónica Vargas
ORIGEN DEL CALOR
SABOR Y AROMA EN LOS ALIMENTOS
Carbón: produce un humo más neutro y menos aceitoso. Ofrece un sabor ahumado, pero más uniforme y menos variado que el de la leña. Para quienes buscan que resalten más los ingredientes que el humo, es una buena opción.
CONTROL DE CALOR
Carbón: genera brasas parejas y fáciles de mantener. Es más predecible y requiere menos experiencia para controlar temperaturas, lo que lo hace ideal para parrilladas familiares o preparaciones que necesitan un calor estable.
ASPECTO PRÁCTICO
Leña: requiere espacio para almacenarse y tiempo para encenderla. Su humo es más abundante, lo que puede ser un inconveniente en zonas urbanas.
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