Es el ayocote una leguminosa ancestral
En Tlaxcala se tiene documentada su domesticación desde la fase Tezoquipan
Mónica Vargas
Como todas las leguminosas, el ayocote fija nitrógeno en el suelo gracias a bacterias asociadas a sus raíces, lo que mejora la fertilidad de la tierra, de modo que no sólo alimenta a las familias, sino que también regenera el campo.
RECETA
Ingredientes
• Medio kilogramo de ayocotes
• 2 cucharadas soperas de manteca
• 1 cebolla mediana
• 1 cabeza grande de ajo
• Ramitas de orégano y tomillo
• Hojas de laurel
• Un poco de tequexquite
• Sal al gusto
Preparación
Una vez cocidos, se escurren y se enjuagan muy bien.
Servidos como plato fuerte, pueden acompañarse con sardina en aceite, chorizo o longaniza, como dicta la tradición tlaxcalteca.
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