Hay una clara diferencia entre el queso manchego y el de imitación, pero ambos se ocupan con mayor frecuencia en esta temporada
Mónica Vargas
El nombre queso manchego es una denominación de origen protegida. Se trata de un queso elaborado exclusivamente en la región de La Mancha, en España, a partir de leche de ovejas de raza manchega, con un periodo mínimo de maduración de 60 días. Su sabor, textura y método de elaboración están estrictamente regulados.
Durante años, los fabricantes mexicanos utilizaron la denominación “queso tipo manchego” para nombrar a un producto elaborado con leche pasteurizada entera de vaca. Con la entrada en vigor del Tratado de Libre Comercio entre México y la Unión Europea (TLCUEM), el uso del término se ajustó y actualmente en el mercado mexicano se denomina queso manchego al producto elaborado con leche de vaca, claramente diferenciado del queso español con denominación de origen.
Esta diferencia ha generado una amplia diversidad de productos que utilizan la palabra manchego, que van desde quesos naturales y procesados hasta imitaciones y productos importados de España con denominación de origen. Ante esta variedad, el Laboratorio Nacional de Protección al Consumidor de la Procuraduría Federal del Consumidor (Profeco) realizó un estudio de calidad para conocer qué hay realmente detrás de las etiquetas.
El análisis incluyó a 29 marcas disponibles en el mercado nacional y se verificó que todos los productos cumplieran con la información comercial establecida en la NOM-051-SCFI/SSA1-2010, así como con la NOM-223-SCFI/SAGARPA-2018, que obliga a declarar en la etiqueta el porcentaje mínimo de grasa butírica, proteína y el máximo de humedad.
También se revisó que la información fuera veraz y no indujera a error sobre la composición del producto, conforme al Reglamento de Control Sanitario de Productos y Servicios, así como el contenido neto, la cantidad de sodio, el tipo de grasa, el aporte nutrimental y el contenido energético.
Uno de los hallazgos más relevantes es que algunos productos se presentan como queso manchego cuando en realidad son quesos procesados, lo que incumple la normativa y puede confundir a las personas consumidoras. En este rubro se encuentran las marcas Lala, Great Value, Kraft Singles, Zwan Premium y Fud, cuyos productos utilizan la denominación manchego sin corresponder a un queso natural.
La recomendación de Profeco es leer con atención la etiqueta. Identificar si se trata de un queso natural, procesado o una imitación permite elegir de manera informada. También es importante verificar que el producto se mantenga en refrigeración y comparar precios, pues un queso con menor contenido de grasa y mayor humedad suele ser más económico.
Más allá del gusto personal, conocer lo que realmente consumimos nos ayuda a ejercer un consumo responsable y consciente. Porque, aunque muchos productos se llamen manchego, no todos son iguales ni ofrecen lo mismo en sabor, calidad o valor nutrimental.
