[Video] Estrellas Michelin: qué son y cómo las consiguen los restaurantes
La Guía Michelin otorga reconocimiento a restaurantes desde 1990
Mónica Vargas
QUÉ SIGNIFICAN LAS ESTRELLAS
• 1 estrella: Una cocina de gran nivel, que vale la pena conocer.
• 2 estrellas: Cocina excepcional, que merece un desvío del camino.
• 3 estrellas: Una cocina única, que justifica un viaje por sí misma.
CRITERIOS
1. Calidad del producto: ingredientes frescos, buena procedencia y uso coherente con la propuesta culinaria.
2. Dominio de las técnicas culinarias: desde lo más clásico hasta lo más experimental, siempre ejecutado con precisión.
3. Armonía de sabores: equilibrio, coherencia y limpieza en cada plato.
5. Consistencia: la experiencia debe mantenerse en todas las visitas, en todos los platos y durante todo el año.
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