La ciencia detrás de los chiles “toreados”
La capsaicina es el componente activo de los picantes, ¿cómo se puede estimular?
Mónica Vargas
La capsaicina se une a receptores en nuestra boca, que son sensibles al calor. Esto genera una señal de ardor y calor en el cerebro, que es interpretada como una quemazón, aunque en realidad no hay fuego.
De modo que este método culinario no está basado solo en una creencia popular, sino que tiene una base científica que lo respalda.
¿CÓMO CONTRARRESTAR LA CAPSAICINA?
Cuando te excedes de capsaicina, es común llevarte la ingrata sorpresa de un ardor indescriptible en la lengua o hasta un peligroso atragantamiento por la falta de cuidado al tragar la saliva.
RECURSO
Como acompañamiento mexicano, el chile toreado consiste en asar o freír serranos y jalapeños en un sartén o comal con un poco de aceite.
DATO
Los chiles maduros (rojos, naranjas o del color final de su variedad) generalmente tienen un mayor contenido de capsaicina que los inmaduros (verdes).
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