La economía familiar de los Muñoz Sosa se construye desde el trabajo en uno de los estanquillos más famosos de la ciudad rielera
Mónica Vargas
Tres mujeres desafían la tradición taquera de Apizaco al estar al frente de los legendarios tacos de cabeza “de la esquina” de las calles Cuauhtémoc y 5 de Febrero, negocio familiar que desde hace 50 años se ha convertido en punto de referencia para quienes buscan sabor e historia en el corazón de la ciudad rielera.
El arte de preparar tacos en México es un oficio que históricamente ha sido dominado por hombres, pero este negocio de cinco décadas rompe con los estándares. Detrás de la plancha hay tres mujeres que han hecho del trabajo diario una forma de vida a partir de su herencia familiar.
La historia comenzó a finales de los 70, cuando doña Rosa Sosa decidió emprender un pequeño negocio para mejorar la economía de su hogar. Su hija, Isabel Muñoz Sosa, platicó en entrevista con El Sol de Tlaxcala que se trató de una decisión urgente ante las necesidades que enfrentaba familiar.
El negocio lo inició por necesidad porque la verdad no había solvencia, aunque mi papá trabajaba no era suficiente. Mi mamá hizo el negocio y con los dos sueldos ya salió para vivir mejorIsabel Muñoz Sosa
Aquel primer intento se llamó La botanita y no estuvo siempre en el mismo lugar. El puesto fue itinerante durante varios años, instalado primero en calles cercanas y después en la 16 de Septiembre, hasta encontrar el sitio que actualmente ocupa en su estanquillo móvil de color blanco, al rededor del cual esperan pacientes numerosos comensales desde antes de que empiecen a atender.
Con el tiempo, los nombres del negocio cambiaron, pero la clientela terminó por identificarlo como los tacos “de la esquina”, un nombre que se convirtió en referencia obligada para quienes buscan una cena sabrosa al paso, especialmente para los comerciantes que han sido históricamante el motor de desarrollo económico del municipio.
Actualmente, el negocio se instala de 18:30 a 22:00 horas, aunque esta última es solo una referencia, pues en realidad empiezan a recoger sus utensilios cuando se agota la carne, lo cual puede ocurrir minutos u horas antes. Isabel aseguró que la clave de su éxito ha sido la constancia y el trabajo, una palabra que define tanto el sabor como las actividades del día a día. Esto, por supuesto, se traduce en una receta que ha cautivado a cientos de paladares a lo largo de generaciones.
“Seleccionamos la carne con mucho cuidado y tenemos una receta que se mantiene desde que mi mamá la perfeccionó”, explicó. La oferta es de tacos de cabeza al vapor, acompañados de cilantro fresco y una salsa verde que se ha vuelto parte del platillo.
Aunque el negocio es familiar y cuenta con el apoyo de sobrinos y de un hermano, Isabel enfatiza que son ellas quienes se han vuelto conocidas entre los clientes por preparar y servir los tacos. No obstante, para ella y sus hermanas se trata no de un acto revolucionario, sino de leltad a la tradición inculcada por su madre y el oficio que honradamente les ha dado de comer durante cinco décadas.
El sabor hace que el alimento se acabe el día, todo se nos acaba. Y aquí seguiremos, aunque no se note sí hay un trabajo de varias personas en la familiaIsabel Muñoz Sosa
