El postre comenzó siendo un platillo salado, pero hoy se consume dulce en todo el país
Mónica Vargas
Ingredientes:
Preparación:
Aunque hoy es evidente que la capirotada es un postre por su dulzor, no siempre tuvo esa mezcla atrevida de ingredientes. Se considera que la primera versión de la capirotada reposa en “Almondrote”, un libro de Roberto Nola escrito en 1477 como plato fuerte.
Esa primera versión se trataba de un par de rebanadas de pan tostado remojado en caldo de carnero y acompañado de carne de perdiz. Tuvieron que pasar 300 años para que una receta similar se hiciera popular sin carne. En 1780, Fray Gerónimo de San Pelayo la escribió con queso y aderezo.
Cuando los españoles llegaron a América, se extendió la receta por la Nueva España y se introdujeron ciertas referencias cristianas, lo que hizo que empezara a verse como un postre de Cuaresma.
Se cree que el pan representa el cuerpo de Cristo y la miel su sangre. Además, las pasas u otras especies que se le agregan son los clavos de su cuerpo. Aunque la Iglesia católica no tiene una postura al respecto, tradicionalmente las familias la han adoptado para disfrutarse en este periodo litúrgico.
Cuatro bolillos duros
Dos piezas de piloncillo en trozos
Un litro y medio de agua
Una raja de canela
Media taza de pasas
Media taza de cacahuates pelados
Media taza de queso cotija o añejo desmoronado
Corta los bolillos en rebanadas y luego fríelas ligeramente por ambos lados en un sartén con poco aceite.
Calienta el agua en una olla con el piloncillo y la canela para hacer la miel. Hierve a fuego bajo por 25 minutos y retira del fuego para luego incorporar las pasas.
En un molde, coloca una capa de pan, báñalo con el jarabe y repite el proceso hasta terminar.
Decora con los cacahuates, el queso rallado y más pasitas.
Cubre con papel aluminio y hornea durante una hora.
Se puede servir frío o caliente.
La capirotada fue la protagonista de un escándalo en que se le acusaba a Hernán Cortés de haber envenenado con este postre a Francisco Garay cuando quiso asentarse en Veracruz, aunque no hay un registro fiel que lo confirme
