Además, elabora tortillas integrales, de nopal, chipotle, mantequilla y las tradicionales de harina
Mónica Vargas
Pensar en tortillas remite casi siempre al sabor salado y los infinitos platillos típicos que se pueden preparar con la base de maíz, pero para la tortillería Su Canasta, no hay límites para el paladar. Si bien desde 2015 ha mejorado su receta de las clásicas tortillas de harina, fue apenas hace unos años cuando la emprendedora Elia Muñoz le dio vuelo a la imaginación y sacó al mercado sus peculiares tortillas dulces.
Tradicionalmente, doña Elia Muñoz se dedicó a la elaboración de tortillas de maíz en su natal Chiautempan; no obstante, cuando llegó el momento de hacer crecer su negocio eligió darle un giro a su oficio y apostar por la innovación a lo grande.
Yo no sabía hacer tortillas de harina, aunque la receta no es muy difícil, pero fue estar haciendo prueba y error durante un buen tiempo. Eso sí, compré una maquina pequeña porque desde el principio lo pensé para una producción importanteElia Muñoz
Al obtener una receta que convenció su paladar y el de sus primeros clientes, Elia empezó a empaquetar las tortillas para distribuirlas fuera del municipio. Luego, por sugerencia de sus distribuidores enriqueció la receta con mantequilla y ahí comenzó la reinvención de Su Canasta, que actualmente emplea a siete personas de forma directa.
“Hace tres años empezamos a darle más empuje a la tortillería con los nuevos sabores salados y dulces. Hicimos tortillas de mantequilla, pero no con esencia, sino con mantequilla pura; también las de nopal e integrales, para quienes buscan alternativas más saludables. Y las dulces fueron pensadas como si fueran crepas en casa. También elaboramos las de chipotle, pan árabe y base para buñuelo con canela”, agregó.
Las tortillas de este emprendimiento hoy se distribuyen en gran parte de la entidad. Además de su matriz en la calle Morelos poniente número 9, en el municipio de Chiautempan, tiene puntos de venta en tiendas de conveniencia de Tlaxcala, Zacatelco, Panotla y Xiloxoxtla. El costo del paquete de tortillas va de los 26 a los 28 pesos, según el sabor.
Al preguntarle a doña Elia “¿por qué elaborar tortillas dulces?” su respuesta fue inmediata: “¿y por qué no?”. Señaló que este producto se ha convertido en un distintivo de su emprendimiento y que, gracias a las redes sociales de Su Tortillería, ha podido compartir las recetas que la inspiran a ella y al equipo que ha construido a su alrededor.
Ya que los sabores de betabel y fresa son nuevos, las tortillas de chocolate predominan como favoritas para quienes ya son clientes. La intención es que puedan degustarse como si fueran crepas. Estas se calientan y se rellenan con cremas de avellana, de cacahuate o con queso crema. A su vez, se acompañan con frutas o la guarnición que el comensal prefiera.
De acuerdo con la emprendedora tlaxcalteca, la intención de su proyecto es innovar con nuevos sabores y llegar a nuevos puntos de venta, pues confía en que un producto identitario de México, como lo es la tortilla, está lleno de posibilidades.
