Borreguitos, calaveras y Xoloitzcuintles: el arte del alfeñique toluqueño
Araceli Elisa López Fernández, artesana de alfeñique nos comparte un poco de cómo se originó la Feria en Toluca, asì como el proceso de elaboración de estos dulces tradicionales
Una tradición heredada por generaciones anteriores
El alfeñique es un arte que es importante preservar
La artesana del alfeñique comentó que la figura más popular en venta, son los borreguitos, los cuales ahora elaboran de una forma más colorida y llama mucho la atención de los jóvenes.
Productos para todos los gustos y presupuestos
Debido a que los productos de elaboración del alfeñique han evolucionado, agregó, ahora se tienen diamantinas comestibles e ingredientes seguros porque una parte importante de sus clientes son niños.
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La feria del Alfeñique es un legado que las familias de generaciones pasadas crearon al buscar un espacio para vender los dulces tradicionales para el día de muetos / Foto: Daniel Camacho / El Sol de Toluca
Con más de 400 años de tradición, la artesanía del alfeñique en Toluca sigue viva y cada año se consolida y fortalece más, conservando los ingredientes básicos para su elaboración: Azúcar glass, clara de huevo y colorantes vegetales -opcional, los cuales se mezclaban anteriormente con el chautle -raíz que era utilizada como aglutinante- que se sustituyó por la grenetina.
Araceli Elisa López Fernández, artesana del alfeñique, 38 años de edad, señaló en entrevista con El Sol de Toluca, que forma parte de la tercera generación en su familia en enfocarse a esta actividad, y su abuela, Victoria Morales, fue la precursora de la Feria del Alfeñique, porque durante 42 años fue la dirigente de los artesanos.
‘Somos originarios del centro de Toluca, aunque hay familias que llevan más tiempo dedicándose a esta actividad entre cinco o seis generaciones. Quiero mencionar que en sus inicios no había una feria como tal, sino que comercializaban el producto para Día de Muertos afuera de las casas, pero después se formalizó la venta en Los Portales, y quienes iniciaron batallaron mucho para lograrlo’, aseveró.
En las instalaciones del taller ‘Corazón Alfeñique’, en donde lleva a cabo el procedimiento para la elaboración de las calaveras de diferentes tamaños, borreguitos, paletas y perros xoloitzcuintles, entre otras figuras alusivas al 1 y 2 de noviembre, lo mismo de azúcar que de chocolate, López Fernández explicó que para realizarlas es muy importante obtener una pasta flexible para que sea manejable y venga el amasado, en donde se moldea sobre recipientes de barro que también utilizan los alfareros de Metepec.
‘Dejamos secar la pasta por lo menos un día -sí es que hay sol-, de lo contrario tendremos el contratiempo del clima, ya que éste es un elemento básico para la elaboración del alfeñique, porque en caso de que haya humedad la pieza tarda mucho en secar. Posteriormente, desmoldamos y pegamos, colocamos las partes de la figura para decorar’, añadió.
Araceli Elisa López Fernández, es una artesana que ha heredado el legado familiar de la elaboración de dulces de alfeñique / Foto: Daniel Camacho / El Sol de Toluca
López Fernández pidió tomar en consideración que las figuras son de diferentes tamaños y formas, a las cuales cada artesano le brinda detalles propios, e indicó que cuando el clima es el propicio sin lluvias una figura pueden concluirla en cuatro días.
‘Para participar en la Feria del Alfeñique todos tenemos que ser artesanos en el caso de las familias que no trabajan el alfeñique, llevan generaciones dedicándose a otros dulces tradicionales, como la pepita. Aunque habrá que comentar que entre artesanos se acostumbra el trueque, por ejemplo, pueden intercambiar pepita por alfeñique’, apuntó.
Aunque existen artesanos del alfeñique que también producen dulce de calidad en otros municipios del Estado de México y otros estados del país, la artesana enfatizó que la tradición de la ferie se originó en Los Portales de Toluca, en donde cada año participan 84 familias.
‘Debemos dar el mérito a todos aquellos compañeros y compañeras que lucharon por la venta en el centro de la ciudad, porque anteriormente nos veían como un mercado, y por ende en cada gestión nos querían retirar. Afortunadamente, hoy podemos afirmar que se trata de la feria en su tipo más importante tanto a nivel nacional como internacional’, externó.
Aunado a lo anterior, López Fernández mencionó que trabajan con Colombia desde hace dos años en este rubro, pero inicialmente sin el apoyo de las autoridades locales, sin embargo apuntan que actualmente la dirección de Cultura de Toluca apoya el proyecto e incluso, lo ha vinculado con otros municipios.
‘Nos sorprende que los niños siguen gustando de estas figuras; además, muchos adultos las consumen por nostalgia, pues recuerdan que sus abuelos se los compraban en la feria. Las calaveras de azúcar de tamaño grande básicamente las adquieren para los altares, nunca debemos olvidar que el alfeñique es arte’, subrayó.
En el taller ‘Corazón Alfeñique’ se crea una gran variedad de figuras / Foto: Daniel Camacho / El Sol de Toluca
Con el apoyo de su equipo de trabajo que incluye arquitectas hasta una enfermera militar, Araceli López realiza sus diferentes figuras creativas con flores o al gusto del cliente -mascotas, profesiones u oficios-, ‘porque queremos que cada una sea muy especial y nos recuerde a alguien muy querido que ya partió de este mundo’.
Los dulces se elaboran artesanalmente / Foto: Daniel Camacho / El Sol de Toluca
En cuanto a las ventas, resaltó que han sido positivas en este 2025, y afortunadamente se trata de un evento que concluirá el próximo 3 de noviembre, motivo por el cual la población todavía puede acudir a comprar las diferentes figuras de alfeñique, cuyos precios se adaptan a todos los bolsillos los visitantes pueden encontrar desde paletas de 2 pesos hasta hermosas calaveras grandes de 300 pesos.
‘El alfeñique simboliza algo que amo hacer, huele a mi familia, a mis raíces y mi cultura. Representa un orgullo toluqueño y mexicano, pero también podemos demostrarle al mundo que en Toluca hay mucho talento artesanal, sin perder de vista que estamos en una fiesta del alfeñique que nació de la sociedad y resulta muy importante su preservación’, concluyó.
