Banquetes de Navidad y Año Nuevo fortalecen la economía de cocinas locales

Paola Montoya / El Sol de Toluca

“A diferencia de años anteriores, la venta de los pedidos fue muy fluida y sí subió un poquito más”, señaló Anthony, creador de la cocina económica La Superiora, ubicada en la zona centro de la capital mexiquense.

Pedidos al alza

El repunte fue más evidente para algunos negocios familiares. Yessenia Flores, quien desde hace más de cinco años se dedica junto con su familia a la elaboración de banquetes navideños, informó que este año duplicaron su número de pedidos.

“El año pasado tuvimos solo nueve pedidos y este año fueron 18. Ahí vamos, teniendo más clientes”, comentó la residente de Temoaya.

Por su parte, Anthony indicó que, en comparación con dos años anteriores, los encargos registrados durante esta temporada incrementaron alrededor de 60 por ciento.

Factores del repunte

Los cocineros coincidieron en que uno de los principales factores del aumento en la demanda fue que las celebraciones de Navidad y Año Nuevo se realizan entre semana, lo que reduce el tiempo disponible de las familias para organizar y preparar las cenas.

“Como cayó entre semana, la gente continúa con sus labores habituales y no les da mucho tiempo de cocinar o ir a comprar”, explicó el responsable de La Superiora.

A ello se suma la diversificación de los menús, que combina platillos tradicionales como romeritos y bacalao con propuestas distintas y sabores diferenciados, lo que resulta atractivo para los consumidores.

“El darle a la gente un abanico de posibilidades, incluyendo algo distinto y lo tradicional con un punto diferenciador, también favorece las ventas”, agregó Anthony.

Costos e insumos

En cuanto a los insumos, los entrevistados señalaron que este año los precios no registraron incrementos tan elevados como en temporadas anteriores, lo que les permitió mantener costos accesibles sin afectar la economía de las familias.

“En años anteriores, desde la fruta hasta la carne subía muchísimo de precio y la ganancia era menor, porque tampoco puedes poner un precio muy caro al paquete”, comentó Karla, chef radicada en Metepec.

Indicó que durante esta temporada ofertó paquetes para 10 personas con precios de entre 2 mil y 2 mil 100 pesos, lo que representó un incremento aproximado de 100 pesos respecto al año pasado.