Crecen 50% las cafeterías en Toluca tras la pandemia
El auge de las cafeterías en el centro histórico, Villada y Paseo Colón refleja una tendencia urbana y social en Toluca. Aunque el negocio parece atractivo, especialistas advierten que sólo entre 1 y 2 de cada 25 nuevos establecimientos logran sobrevivir más de un año.
Adriana García
Cafeterías como polos de desarrollo urbano
Valdés Rodríguez explicó que el crecimiento de estos negocios está ligado al flujo peatonal y vehicular del centro histórico hacia Paseo Colón, además de su papel como espacios de convivencia, descanso y ocio.
‘La mayoría dan una buena imagen a la ciudad; estimaría que estos giros crecieron un 50% en comparación con el periodo previo a la pandemia. Hoy brindan espacios de encuentro persona a persona o en grupo’, comentó.
Agregó que la proliferación de cafeterías podría incentivar mejoras en la infraestructura urbana y convertirse en un detonante económico para la zona.
Emprender en una cafetería no es tan fácil
El barista y empresario Alfonso Hernández señaló que abrir una cafetería suele considerarse una opción sencilla de inversión, pero la realidad es distinta.
‘Muchos piensan que es un negocio fácil por lo que ven en tutoriales o redes sociales, pero es un falso concepto. Al año se abren de 20 a 25 cafeterías y sólo sobreviven una o dos’, explicó.
Indicó que la mayoría de quienes emprenden en el sector no cuentan con formación en barismo y que los cursos más sólidos los imparten familias cafetaleras con experiencia académica y práctica.
Perfil del consumidor y competencia
El precio promedio de compra por cliente es de entre 50 y 60 pesos, aunque puede llegar a 90 pesos dependiendo de los extras, como tipo de leche, sabor o crema batida.
Más que una bebida, una experiencia
Para Hernández, el éxito de una cafetería depende no sólo del sabor del café, sino de la experiencia integral: el espacio, la comodidad, la iluminación y la atmósfera.
‘El café más rico es el que a cada persona le gusta y en el momento que prefiere. Es una experiencia subjetiva, pero los baristas debemos cuidar todos los detalles para ofrecer calidad y hospitalidad’, concluyó.
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