Paola Montoya / El Sol de Toluca

Frijoles, nopales, salsa, cebolla, cilantro y queso rallado sobre una tostada ovalada de maíz azul se ha convertido en uno de los platillos simbólicos de Toluca; el huarache.

En el primer día de esta celebración decenas de productoras comenzaron a instalarse sobre Paseo Matlatzincas para ofrecer doraditas, como también se le conocen. De acuerdo con las autoridades serán más de 60 mujeres que participarán en el evento.

‘Huaraches o doraditas, así las conocemos. En algún momento algunas personas comenzaron a llamarles tlayudas pero no, ese no es su nombre’ dijo con firmeza Carmen, quien desde más de cuatro décadas los prepara.

Precios, eventos e innovación

El corte de listón formalmente con la presencia de las autoridades se realizará 16 de marzo, señaló un organizador, quien agregó que el sábado y domingo se realizarán presentaciones musicales.

Además de los tradicionales huaraches, los asistentes podrán encontrar versiones con mole, pollo, cecina, tinga, bistec y algunos otros guisos.

‘Aquí nomas vendemos las tradicionales pero hay quienes preguntan si les pisemos carne y por eso algunas ya le agregan pero es en gusto’, dijo una de las mujeres productoras.

Este fin de semana los huaraches se ofertarán en $30 y $35, el de menor precio es de un tamaño pequeño, mientras que el de 35 pesos es el que normalmente venden en las calles y espacios principales de la ciudad.

Identidad

Su creación viene de generaciones atrás, aseguran las mujeres adultas originarias de la comunidad de la Teresona, donde nació este platillo emblemático; por lo que su invención, afirman, es 100% toluqueña.

Es así que la feria también busca reconocer a las mujeres que continúan preparando y ofreciendo los huaraches, conservando también a través de la gastronomía, la identidad de la capital mexiquense.

En cada mordida, no solo hay sabor, viene acompañada de historia y reconocimiento, pues gracias a que sus productoras han llevado este platillo a otras parte del país, se ha reconocido a la ciudad.

En impulso a la economía

La implementación de este tipo de eventos apoyan a fortalecer la economía de los emprendedores, que con la creación de un negocio tratan de llevar ingresos a sus familias.

Las productoras esperan la visita de miles de personas, pues dicen, en ediciones anteriores la venta ha ayudado a incrementar sus ingresos.

‘Esperemos en Dios que este año también nos vaya bien. Uno viene con mucha actitud, con la mente positiva de que se va a vender’, comentó una productora.

Invitan a residentes y foráneos a visitar la feria y probar el huarache de Toluca, además de aprovechar la asistencia para recorrer el corazón de la capital del Edomex.

‘Pásele joven, le preparamos un huarache, cuántos va a querer’, se escucha decir con entusiasmo a las mujeres que participan.