¿Qué hay detrás del mezcal mexiquense?
La reciente denominación de origen del mezcal mexiquense no es un logro espontáneo, sino el resultado de casi diez años de investigación científica, organización comunitaria y esfuerzos para preservar variedades nativas de agave.
Luis Lazcano y Pedro Rosales / El Sol de Toluca
Agave nativo, semillas y laboratorio: la base del nuevo mezcal
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El verdadero reto: crecer sin perder identidad
De fondo, la pregunta es si el boom del mezcal mexiquense traerá beneficios reales para quienes mantienen viva la tradición o si será absorbido por intermediarios que busquen explotar la Denominación de Origen sin compromiso ambiental.
Por ahora, el Icamex apuesta por un modelo sustentado en evidencia científica y prácticas responsables. El tiempo dirá si esta ruta logra que el mezcal mexiquense crezca con reglas claras y sin perder su raíz más valiosa: el agave nativo que le da identidad.


























