Pese a las adversidades, los panaderos del lugar señalaron que desde este fin de semana y hasta el próximo 29 de octubre sus hornos trabajarán al 100 por ciento para cubrir la demanda de la temporada.
Rodrigo Miranda
Los hornos de Tecomatlán ya huelen a pan de muerto. Con la llegada de esta temporada, los panaderos de la comunidad comienzan la producción que abastecerá a todo el Valle de Toluca, manteniendo viva una tradición que combina sabor, familia y oficio.
Don Rodolfo Reyes, panadero desde 1973, comentó que la elaboración del pan de muerto inició esta semana. “Ya comenzamos a elaborar el pan de muerto; tenemos que surtir a un cliente que lo lleva a la Central de Abastos de Toluca. Son casi tres mil piezas que entregaremos”, señaló.
La producción más intensa se concentrará esta semana y la siguiente, cuando la mayoría de los panaderos locales entrega a los distintos puntos de venta del Valle de Toluca. “Hacemos pan hasta el 29 de octubre y después solo algunos para nosotros, ya que también ponemos ofrenda y hacemos pan para nuestros muertitos”, enfatizó.
Sobre los precios, don Rodolfo explicó que, aunque procuran mantenerlos estables, el aumento en la materia prima como azúcar, manteca y levadura los obliga a ajustarlos. “Actualmente damos la pieza a 4 pesos y solo a clientes de muchos años. A veces no alcanzamos a cubrir la demanda, pero tampoco queremos abarcar demasiado”, agregó.
Toda la familia participa en la elaboración. “Hacemos pan de tres tamaños, pero el más comercial es este de molde al que le ponemos toques de color rosa”, detalló.
Una gran parte de las familias del pueblo se dedica a esta actividad. A pesar de que muchos hornos se dañaron con el temblor de 2017, ya han sido reactivados. “Nuestro horno se dañó, pero lo reparamos y es con lo que trabajamos ahora”, afirmó.
Mientras las mujeres mezclan harina, manteca, huevo y levadura, al menos dos personas se encargan de meter el pan al horno de leña. “Usamos gas, pero el sabor sale mejor con leña, aunque tiene un costo mayor: la carga que antes costaba 130 pesos ahora vale 170”, explicó.
Finalmente, destacó que el pan de Tecomatlán es único por su sabor y calidad. Aunque se elabora en otras zonas, no tiene el mismo sabor, por lo que la clientela lo busca específicamente en esta comunidad.
