Toluca celebra la Candelaria con feria de tamales y atole artesanal

Adriana García

La actividad se realiza del 30 de enero al 2 de febrero y cuenta con la participación de cerca de 100 artesanos dedicados a la elaboración de este alimento a base de maíz.

El director general del Instituto de Investigación y Fomento de las Artesanías del Estado de México (IIFAEM), Agustín Herrera Pérez, informó que esperan una afluencia de hasta 10 mil personas, principalmente en el Parque de la Ciencia.

En entrevista, el funcionario de la Secretaría de Cultura y Turismo estatal señaló que el objetivo es fomentar la comercialización de tamales y atole artesanales como parte de la tradición gastronómica del 2 de febrero.

Derrama económica

Herrera recordó que en la primera edición participaron 40 artesanos y se generó una derrama de 20 mil pesos; mientras que en la segunda se registraron 100 participantes con ingresos superiores a los 60 mil pesos.

Artesanía y tradición

El funcionario subrayó que se ha privilegiado la elaboración artesanal con masa de maíz endémico —blanco o negro— bajo un esquema de comercio justo.

“Nuestras tamaleras son tradicionales y auténticas. Hay quienes usan masa de maíz negro; las técnicas urbanizadas preferimos que no participen”, afirmó.

Recordó que esta actividad también busca fortalecer la tradición derivada del Día de Reyes: quienes encuentran la figura del Niño Dios en la Rosca deben invitar tamales el 2 de febrero.

Además, en el Parque de la Ciencia también participan artesanos textiles y de otros ramos provenientes del Estado de México.
Ciclo agrícola y tradición religiosa

Durante la ceremonia inaugural, el diputado local Israel Espíndola López reconoció la labor gastronómica y cultural de quienes elaboran este platillo nacional.

Destacó además la innovación de las artesanas con propuestas como tamales de setas y frijol con salsa macha, así como los canarios con masa sabor vainilla, e invitó a la población a apoyar la economía de los productores.

Una herencia familiar

Artesanas consultadas señalaron que este oficio es un legado transmitido por madres y abuelas, quienes heredaron recetas y consejos familiares de varias generaciones.

También ofrecen tamales dulces de guayaba, chocolate, pinole y canarios, acompañados de atoles de masa natural, pinole, champurrado y otras variedades que deleitan a los comensales.