La Encuesta Maíz-Tortilla 2025 revela que 71% de los mexiquenses prioriza sabor, textura y valor nutricional al elegir tortillas hechas a mano. La mayoría pagaría entre 24 y 30 pesos por kilogramo, mostrando un fuerte respaldo al maíz nativo.
Elizabeth Ríos
El 48% de la población del Estado de México está dispuesta a pagar 24 pesos por un kilogramo de tortilla de maíz nativo, mientras que un 43% pagaría hasta 30 pesos, según la Encuesta Maíz-Tortilla 2025, realizada por la Secretaría del Campo a través del ICAMEX. Solo un 9% consideró justo pagar hasta 40 pesos por kilo.
El estudio contempló dos muestreos: uno de 1,294 encuestas virtuales en 90 municipios y otro de 1,406 (65.07% físicas y 34.93% virtuales) en 87 municipios. De las 2,700 encuestas, 505 se aplicaron en la región norte, 386 en la sur, 175 en el oriente, 250 en el nororiente y 1,384 en el centro del estado.
La investigación destacó que el 82.5% consume tortilla a diario, mientras que 11.9% varias veces a la semana. Entre los mexiquenses, el 50.6% come de dos a cuatro piezas al día, 32.8% de cinco a siete, y 16.6% más de ocho tortillas.
El 70.1% prefiere tortillas hechas a mano frente a 13.6% que elige industrializadas, y 16.3% no tiene preferencia. Entre las razones de consumo, 70.2% mencionó el sabor, 35.1% la textura, 24.2% la tradición, 23.9% la nutrición, 14.8% la disponibilidad, 14.6% apoyar a productores locales y 12.8% el precio.
El 98% sabe identificar una tortilla hecha a mano, y 96.4% reconoce su valor en tradición e identidad.
De 300 productores encuestados, 64.5% cultiva de 1 a 5 hectáreas, 14.5% de 6 a 10, 15% de 11 a 15 y 6% de 16 a 20. El 63.1% cuenta con semilla propia, mientras que 36.9% la compra.
El 79% se dedica al maíz nativo, 21% al híbrido. En cuanto al cuidado de la parcela, 40.5% usa fertilizante químico, 38.6% orgánico y 21% ambos tipos. La siembra se realiza en 60% de forma mecanizada, 25% con tracción animal y 15% manual. El 78% cultiva con agua de temporal y 22% con riego.
A pesar de la labor, los productores reciben bajos ingresos: 60% percibe de 6 a 9 pesos por kilo, 23% de 10 a 13, 9% de 14 a 17 y 8% más de 17 pesos.
De 70 comaleras encuestadas, 52.2% siembra, cosecha y prepara su propio maíz, mientras que 47.8% lo compra. El precio del maíz varía según el tipo: el blanco se adquiere entre 9 y más de 13 pesos por kilo, mientras que el azul alcanza hasta más de 13 pesos.
Este sector también genera empleo: 65% emplea a tres personas, 15.4% a cuatro, 10.6% a cinco y 9% a seis o más. Sobre la venta de tortillas, 46% percibe de 25 a 30 pesos por kilo, 30% entre 20 y 25 pesos, y 23% más de 30 pesos.
