El mes de diciembre esta a la vuelta de la esquina y ante ello comienzan a buscar las opciones para la cena de navidad y año nuevo.
Daniel Román Montes
Pastes
Tamales de Xala
Lo puedes ofrecer como patillo principal en tus reuniones navideñas.
Mixiotes
Comienza el último mes del año y con ello la llegada del invierno, las fiestas decembrinas, las tradicionales posadas, Nochebuena, navidad y la despedida de un año más, ello representa un reto para quienes buscan opciones para satisfacer los paladares durante las celebraciones.
Hidalgo cuenta con una gran variedad gastronómica en diferentes municipios del estado se caracterizan por tener algún platillo típico y que a más de uno al probarlo lo dejará con el paladar enamorado, ya que sus sabores y texturas hacen que los platillos hidalguenses sean los preferidos de más de uno.
Algunos de estos platillos típicos del estado, suelen ser elaborados con insectos, comunes del estado y sobre todo comestibles, ya que con las técnicas culinarias y tradicionales pueden elaborar estas delicias gastronómicas, es por ello que este día te presentamos algunas opciones de platillos para elaborar durante este mes de diciembre.
Comenzamos esta lista de platillos con uno de los más reconocidos del estado y quizás con el que más de uno ha probado: los pastes, una especie de empanada lrellena de papa con carne, mole verde, mole rojo, frijol, hasta de sabores dulces como lo pueden ser arroz con leche, mermelada de fresa, piña, frambuesa, entre otros.
Pese a que no es un platillo 100% hidalguense, ya que su origen es Inglés y se asentó en Real del Monte, lugar en el que hay un museo en el que te contarán más sobre su historia y hasta como elaborar este platillo. Durante las fiestas decembrinas, puede ofrecerse como un refrigerio en una posada o entrada previa a los platos principales en las cenas navideñas. e incluso ser el postre.
Tamales de Xala, la preparación de estos tamales es con carne de puerco o de pollo, dependiendo del gusto de cada paladar y que se acompaña con salsa de pepitas, ajo, cilantro y cebolla, además de que en su relleno se le pueden agregar frijoles, lo que les da un toque extra de sabor.
El plus de este platillo es que pueden estar colocados en la tradicional hoja de maíz o de igual manera en hoja de plátano, su elaboración lleva aproximadamente un tiempo de dos horas y media, cuando llegan a su punto de coacción perfecto y están completamente listos para comer.
Dentro de la gastronomía hidalguense encontramos este tradicional platillo de Tulancingo, su preparación es bastante sencilla ya que se elabora con una telera de tamaño considerable, al interior de ella se le agrega frijoles refritos, totilla taquera, pueden ser de pollo, chorizo, huevo cocido, bistec, acompañado en su interior de salsa verde, queso rallado, y finalmente es bañado en manteca o aceite dependiendo el gusto de cada quien para que este platillo quede en su punto exacto. Puede resultar perfecto para compartir en posadas o celebraciones informarles, como convivios entre amigos.
Este platillo típico de la Huasteca Hidalguense el cual es un tamal de gran tamaño, llega a medir desde un metro, por lo regular este alimento lo suelen elaborar durante las fiestas, carnavales, o para celebrar el Xantolo, su sabor es único en esta región de Hidalgo, siendo uno de los platillos de mayor producción, al grado de la importancia que al ser elaborado se cuida cada uno de los elementos que se le agrega.
Para su elaboración es a base de masa seca, chile ancho, chile guajillo, chile pasilla, cebolla asada, ajo, manteca, polvo para hornear y guajolote, aunque de igual manera puede elaborarse con pollo, cerdo o res, depende el gusto de cada quien, una vez puestos todos los ingredientes se envuelven en hojas de plátano y su cocción se lleva a cabo en un horno tradicional de piedra.
Mixiotes, otro de los alimentos típicos del estado, el cual consiste en carne enchilada cocida al vapor, la cual es envuelta en una penca que se desprende del maguey pulquero, a lo que se le conoce como mixiote, y es por ello que recibe este nombre, por lo regular la carne que se usa para su preparación es carnero, pollo, conejo, cerdo, res o hasta de pescado.
Se cocina con salsas las cuales son normalmente de chiles y hierbas de olor, entre las que destaca la hoja de aguacate, laurel, tomillo, mejorana y orégano, de manera opcional se le puede añadir adobo de achiote para acentuar el sabor y darle un mejor color al platillo. Es ideal para ser el plato central de tu cena navideña o de año nuevo.
