Zacatecas impulsa al mezcal como Patrimonio Inmaterial

Diputados presentan dictamen para reconocer oficialmente al mezcal zacatecano como Patrimonio Cultural Inmaterial y salvaguardar saberes, técnicas y tradiciones productivas.

Raúl García

Fue publicado en la gaceta de la Legislatura de Zacatecas, el dictamen que propone declarar al mezcal zacatecano como Patrimonio Cultural Inmaterial del Estado.

La iniciativa, presentada originalmente por el diputado Óscar Rafael Novella Macías el 4 de noviembre, fue analizada y dictaminada por las comisiones unidas de Desarrollo Cultural y de Turismo.

El documento señala que el mezcal forma parte esencial de la identidad zacatecana, no sólo como producto regional, sino como una tradición que reúne técnicas, conocimientos y prácticas transmitidas por generaciones.

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“Desde la planta del maguey —principalmente agave salmiana y agave angustifolia— hasta los procesos artesanales de jima, cocción en hornos de piedra, molienda, fermentación y destilación, el destilado constituye un elemento cultural profundamente arraigado en el estado”, expresa el dictamen.

Las comisiones dictaminadoras destacaron que, aunque la Denominación de Origen Mezcal protege al producto a nivel federal, esta normativa no incluye los elementos culturales y sociales asociados a su elaboración. Por ello, la declaratoria estatal busca salvaguardar los saberes tradicionales, reconocer la diversidad de técnicas actuales —que combinan métodos ancestrales y tecnologías modernas— y fortalecer el vínculo entre la bebida, las comunidades productoras y la identidad regional.

Para sustentar la propuesta, las comisiones recabaron la opinión del cronista del estado, Federico Priapo Chew Araiza, quien documentó la relevancia histórica del mezcal en la entidad desde el periodo virreinal. Señaló que su producción está ligada al Camino Real de Tierra Adentro y que forma parte del imaginario colectivo de las comunidades zacatecanas.

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El dictamen también retoma estudios que identifican las principales zonas productoras de mezcal: los Cañones y la región sureste de la entidad, donde prevalecen distintas especies de agave y prácticas productivas específicas. Asimismo, se menciona que otras entidades han impulsado acciones similares para proteger conocimientos tradicionales vinculados al mezcal.

Como parte del decreto, se exhorta al Poder Ejecutivo, a través del Instituto Zacatecano de Cultura y las secretarías de Turismo y Economía, a elaborar un Plan Especial de Salvaguarda. Este deberá incluir acciones de identificación, documentación, conservación, promoción y transmisión de los elementos culturales asociados al mezcal. También se convoca a los ayuntamientos, productores de mezcal y organizaciones civiles a participar en la implementación de estas medidas.