Marco Beltrán / El Sudcaliforniano

Dicha receta se ha transmitido por generaciones, siendo uno de los más elaborados en la media península, principalmente en San Bartolo en donde se llega a vender en las calles.

El dulce se creó originalmente para aprovechar la leche cortada y así evitaban desperdiciarla. En la actualidad, ya no es necesario usar leche vencida, ya que se le agrega jugo de limón, lo que ayuda a cortarla.

¿Cuáles son los ingredientes?

Además de esos dos ingredientes, la receta tradicional utiliza azúcar morena, piloncillo y canela; todo esto se cocina a fuego lento, revolviendo la mezcla hasta que espesa y finalmente se deja enfriar.

Quienes lo han probado aseguran que dicho postre resulta muy parecido al jamoncillo, incluso a la cajeta, pero su consistencia pastosa en forma de pequeños gránulos y el ligero sabor “quemadito” hace de este dulce un manjar único.

Todos Santos y San Bartolo son los sitios reconocidos en el estado, debido a que son los productores principales de dulces regionales. Su objetivo es la venta comercial de estos productos, siendo uno de los atractivos gastronómicos de la entidad.

Dentro de las curiosidades de este postre, es que en el pasado se elaboraba en cazo o cacerola de cobre, una vez que estuviera listo el dulce, este se acompañaba con un pedazo de queso fresco o panela, que aquí se le conoce como “chopito”.

Suscríbete aquí a la edición digital de El Sudcaliforniano

Así es como se creó uno de los dulces más representativos de Baja California Sur, que por la necesidad y creatividad de los habitantes lograron un curioso manjar, que trascendió en el gusto de los locales. ¿Tú has probado el zorrillo o comerías un dulce con leche podrida?