Entre el aumento de insumos y los hábitos de consumo, los antojitos sudcalifornianos ajustan sus costos sin perder presencia en la zona más concurrida de la ciudad
La Paz, Baja California Sur. – En un recorrido por distintos establecimientos de la zona centro de la ciudad de La Paz, se pudo constatar que los precios de algunos de los antojitos más representativos de la gastronomía sudcaliforniana, como empanadas y burritos, han registrado variaciones en el último año, principalmente asociadas al incremento en el costo de los insumos utilizados para su preparación.
De acuerdo con la recorrido llevado a cabo por El Sudcaliforniano, el precio de las empanadas en comercios ubicados en el primer cuadro de la ciudad se encuentra actualmente alrededor de los 40 pesos por pieza, aunque este monto puede variar dependiendo del establecimiento, el tamaño del producto y los ingredientes utilizados. En el caso de los burritos, los precios oscilan entre 30 y 35 pesos, también sujetos a factores como el relleno y la ubicación del punto de venta.
Si bien cada negocio maneja su propia estructura de costos, comerciantes del centro de la ciudad coinciden en que los incrementos en materias primas han influido en la necesidad de ajustar precios o modificar los productos ofrecidos. Tal es el caso de Teresita Orantes, quien se dedica a la preparación y venta de burritos y tortas en la ciudad de La Paz, principalmente en la zona centro–malecón.
Orantes señaló que anteriormente incluía empanadas dentro de su menú; sin embargo, optó por retirarlas debido a que no registraban la misma demanda que otros productos en esa zona. Actualmente, sus principales ventas se concentran en burritos y tortas, cuyos clientes habituales son trabajadores del área y turistas.
“Los burritos los tenemos con un precio fijo de 30 pesos la pieza, ahorita no hemos cambiado el precio, lo manejamos así desde hace casi un año; antes vendíamos el burrito en 25 pesos”, explicó. Indicó que uno de los insumos que recientemente presentó un aumento es la tortilla de harina, cuyo costo se incrementó en enero. “Yo trabajo cuatro kilos diarios, y ahora son entre 240 y 250 pesos, cuando antes pagaba entre 180 y 200 pesos”, detalló.
En su negocio se preparan burritos de frijol, bistec ranchero, picadillo, machaca de res, papas con chorizo y huevo con jamón, siendo los de huevo y machaca los de mayor demanda. Señaló que diariamente elabora alrededor de 100 burritos, además de tortas de pierna, las cuales actualmente tienen un precio de 60 pesos. El año pasado, este producto se vendía entre 50 y 55 pesos.
Añadió que, además de la tortilla de harina, la machaca de res es uno de los productos que más ha incrementado su precio, alcanzando alrededor de 400 pesos por kilo, con una compra diaria cercana a los 200 pesos.
Finalmente, explicó que el gasto diario destinado a carnes, tortillas y verduras pasó de 800 pesos hace aproximadamente un año a cerca de 1,200 pesos en la actualidad, reflejando el impacto del aumento generalizado en los insumos básicos para la preparación de alimentos.
Este panorama muestra cómo los precios de empanadas y burritos en La Paz responden tanto a las condiciones del mercado como a las dinámicas de consumo en zonas de alta afluencia, donde comerciantes ajustan sus menús y costos para mantener la operación de sus negocios.
