Capirotada choyera: tradición de Cuaresma que se mantiene viva en los hogares de BCS

Carolina Vizcarra

Una receta con sello sudcaliforniano

En Baja California Sur, la capirotada adquiere características particulares. De acuerdo con Francisca Flora Cota, sudcaliforniana que mantiene viva esta tradición, la receta local se distingue por sus ingredientes y su forma de preparación.

“Aquí en el estado es muy típica la capirotada choyera que, a diferencia de otras partes del país, lleva ingredientes más específicos. Principalmente se hace a base de piloncillo; se prepara un jarabe con canela y azúcar”, explicó.

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Detalló que el proceso inicia con el pan bolillo, el cual se rebana, se unta con mantequilla y se dora a fuego lento. “Yo normalmente lo doro un día antes y lo guardo para que quede bien listo”, comentó.

Entre los ingredientes que caracterizan esta versión se encuentran el cacahuate, queso oreado, pasas, manzana y plátano. Estos elementos se integran en capas dentro de una cazuela, alternando con el pan previamente dorado.

Preparación por capas y cocción tradicional

La elaboración continúa con el armado del postre en capas. “Se pone una base de pan dorado, luego se agregan la manzana, el plátano, el cacahuate, las uva pasas, las pasitas y el queso oreado. Después se baña con el jarabe de piloncillo con canela”, describió.

Este procedimiento se repite hasta llenar el recipiente, asegurando que el pan quede completamente cubierto por el jarabe. Posteriormente, la capirotada se cocina a fuego lento durante aproximadamente una hora.

“Hay personas que la hornean, pero nosotras la hacemos en la estufa. Se deja hasta que la parte de arriba esté bien cocida para que no se eche a perder”, señaló.

Tradición vigente en Semana Santa

El consumo de capirotada en Baja California Sur se intensifica durante la temporada de Cuaresma y Semana Santa, cuando forma parte de las prácticas alimentarias asociadas a estas fechas.

“Es bastante común que la consuman aquí en La Paz, especialmente en estas fechas. También hay muchas personas que se dedican a elaborarla, aunque cambia mucho porque cada quien le pone distintos ingredientes”, indicó.

En su caso, Francisca Flora Cota explicó que mantiene una receta familiar sin modificaciones. “La que hago para mi casa y algunos familiares es la receta original de mi bisabuela, quien era originaria de Todos Santos. No le modifico ningún ingrediente, eso le da un sabor muy especial”, compartió.

Entre herencia y adaptación

Aunque existen múltiples versiones de capirotada en el estado, la preparación tradicional continúa siendo una referencia para muchas familias. La combinación de ingredientes, técnicas y recetas heredadas refleja la manera en que este postre se ha adaptado al contexto local sin perder su esencia.

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Así, la capirotada no solo se mantiene como un platillo representativo de la temporada, sino también como una expresión de la identidad culinaria sudcaliforniana que, año con año, vuelve a las mesas durante la Semana Santa.