Del Mar de Cortés a la mesa: llevan la innovación sustentable a la gastronomía de La Paz
El restaurante dirigido por el chef paceño forma parte de un proyecto para impulsar la innovación con impacto social y ambiental en el sector alimentario
Carolina Vizcarra
Caballero señaló que el restaurante procura resaltar los sabores regionales e incorporar ingredientes especiales.
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El chef destacó que la totoaba ha despertado un interés particular entre los comensales, quienes suelen sorprenderse por su textura y sabor.
“A los clientes les encanta. Es un pescado con una alimentación y cuidados muy específicos, lo que le da una calidad especial. Cuando la prueban, quedan gratamente sorprendidos”.
Además de su propuesta gastronómica, buscan ser un espacio de difusión sobre las ventajas de la acuacultura sustentable y el aprovechamiento de especies locales, en línea con los objetivos de fortalecer modelos de negocio responsables con el entorno natural.
El directivo indicó que uno de los principales objetivos del restaurante es acercar al público a especies cultivadas bajo esquemas sostenibles, como la totoaba, cuya producción proviene de granjas locales autorizadas.
“Toto Frito es una apuesta por un restaurante que agrega valor a la cocina regional utilizando productos locales y mostrando nuevas posibilidades culinarias”, dijo.
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