El sabor que no falta en el Carnaval: el pan de feria resiste el paso del tiempo

Entre tradición, recetas heredadas y ajustes en su precio, este pan típico mantiene su presencia en la vendimia del Carnaval de La Paz 2026

Pan de feria en venta 2 — Panes de feria exhibidos para su venta durante el Carnaval 2026, elaborados en distintas variedades como nata, nuez y rellenos dulces. / Foto: Carolina Vizcarra / El Sudcaliforniano.

Carolina Vizcarra

La Paz, Baja California Sur. – Cada edición del Carnaval de La Paz trae consigo música, comparsas y una amplia oferta gastronómica. Entre los sabores que se repiten año con año destaca el pan de feria, un producto que, aunque no siempre encabeza las ventas, forma parte del paisaje tradicional de la celebración y continúa atrayendo a visitantes y locales que buscan sabores asociados a la temporada.

Durante el Carnaval 2026 “Reinas del Cambio”, que se desarrolla del jueves 12 al martes 17 de febrero en La Paz, el pan de feria vuelve a ocupar un espacio dentro de la vendimia, elaborado por comerciantes que se trasladan desde otras entidades del país para participar en las festividades.

De acuerdo con Esmeralda Serrano, comerciante dedicada a la venta de este y otros productos, la participación en el carnaval paceño es una actividad que llevan a cabo cada año.

Venimos del Estado de México cada año, venimos a participar en el Carnaval. Vendemos lo que es la gordita de nata, pizza y el pan de feria. Esmeralda Serrano, comerciante foránea

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Un pan con historia centenaria

El pan de feria, también conocido como pan de fiesta, tiene su origen en el centro del país, particularmente en entidades como Tlaxcala, Puebla y la Ciudad de México. Sus primeras referencias se remontan a inicios del siglo XX, cuando era elaborado de manera doméstica y ofrecido durante celebraciones religiosas y fiestas populares.

En sus inicios, la preparación era más sencilla y se realizaba de forma artesanal. Se le conocía también como “pan de burro”, ya que era transportado en estos animales hacia los puntos de venta. En aquella época, el pulque era un ingrediente fundamental, utilizado como fermento natural para lograr que la masa duplicara su tamaño. El amasado se hacía a mano, sobre telas o petates, antes de llevarlo al horneado.

Con el paso del tiempo, la receta se fue adaptando. Actualmente, el pan de feria se elabora con ingredientes como harina, huevo, leche, levadura, nata, mantequilla y nuez, este último responsable de su aroma y sabor característico. A la par han surgido variedades como nuez, vainilla y opciones rellenas, entre ellas queso crema con combinaciones frutales.

Pan de feria en venta 3 — Proceso de preparación del pan de feria en el puesto de la comerciante Esmeralda Serrano, instalado en la zona de alimentos del carnaval paceño. / Foto: Carolina Vizcarra / El Sudcaliforniano.

Preparación y variedades en la vendimia

Serrano detalló que dentro de su oferta se manejan distintas presentaciones. “Tenemos pan sabor nuez, al que se le agrega nuez; el pan tradicional que lleva nata, y el pan relleno de queso Philadelphia, es el que más se consume en todos lados”, señaló.

La preparación de estos productos implica una inversión constante en insumos, cuyos precios han registrado incrementos en los últimos años. Harina, mantequilla y otros ingredientes han tenido ajustes que impactan directamente en los costos de producción.

Precio y consumo en el Carnaval 2026

En esta edición del carnaval, el precio del pan de feria se ubica entre los 100 y 130 pesos por pieza, dependiendo del relleno. Serrano explicó que el costo tuvo un ajuste respecto al año anterior. “El año pasado lo teníamos en 120 y ahora está en 130”, comentó, al señalar que el incremento responde tanto al alza en los insumos como al costo de los permisos para instalarse en el área de vendimia.

En cuanto a la demanda, la comerciante indicó que, aunque el pan de feria mantiene presencia, no es el producto más vendido en su puesto.

Lo que más se consume en nuestro negocio es la gordita de nata y la pizza; el pan de feria se consume un poco. Esmeralda Serrano, comerciante foránea

Pan de feria en venta 4 — Vista de piezas de pan de feria colocadas en el área de vendimia, uno de los productos tradicionales que se ofrecen cada año en el Carnaval de La Paz. / Foto: Carolina Vizcarra / El Sudcaliforniano.

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Aun así, el pan de feria continúa siendo un referente gastronómico del carnaval, asociado a la tradición y a la experiencia de recorrer los pasillos de la vendimia. Su permanencia en la oferta refleja la convivencia entre recetas históricas y las nuevas preferencias del público que año con año asiste a las fiestas en La Paz.

El sabor que no falta en el Carnaval: el pan de feria resiste el paso del tiempo