Platillos tradicionales, recetas familiares y opciones al horno predominan en las mesas sudcalifornianas durante la última noche del año
La Paz, Baja California Sur. – La última noche del año reúne a familias y amistades alrededor de la mesa, donde la comida ocupa un lugar central como parte de las tradiciones con las que se despide un ciclo y se da la bienvenida al siguiente. En Baja California Sur, los platillos calientes, de preparación colectiva y pensados para rendir varias porciones continúan siendo los más recurrentes para la cena del 31 de diciembre, de acuerdo con un sondeo realizado entre habitantes de la entidad.
Menudo, pozole, birria, barbacoa y tamales aparecen de manera constante entre las respuestas recabadas, mientras que opciones como carnes al horno, jamón o costillas se mantienen como alternativas que han ganado presencia en los últimos años, sin desplazar del todo a los platillos tradicionales que caracterizan la temporada.
Carmen Orantes explicó que, de manera general, los alimentos más comunes durante la celebración de Año Nuevo suelen ser “el pozole, el menudo, la birria o la barbacoa”, platillos que, señaló, suelen compartirse en familia y aprovecharse también en los días posteriores. Sobre lo que prepararán en su hogar este cierre de año, precisó: “Nosotros cenaremos lechón al horno para este 31 de diciembre y para el 01 enero carne mechada acompañada con puré y sopa fría”.
Una percepción similar compartió María Ruiz, quien señaló que dentro de las tradiciones familiares “lo tradicional es la birria y el menudo”, siendo este último el platillo que prepararán en su casa para recibir el Año Nuevo. Añadió que también es común la preparación de pozole y que los buñuelos siguen presentes como postre en muchos hogares. “Hay personas que también hacen pavo, a mí no me gusta en particular”, comentó, al señalar que no todas las familias optan por esta opción.
Desde otra perspectiva, Francisca Cota consideró que, si bien hay personas que consumen pavo en estas fechas, en Baja California Sur predominan otras costumbres culinarias. “Aquí los choyeros somos más de tamales, barbacoa, menudo y pozole en Año Nuevo, es lo que la gente come”, expresó. Indicó que estos platillos suelen utilizarse también como comida para el día primero de enero y que, para la cena del 31, algunas familias buscan alternativas como jamón o costillitas al horno. En su caso, detalló: “Para hoy 31 pienso cocinar unos cortes de carne acompañados de puré, espárragos salteados con verduritas al vapor y para el día primero haremos un menudo”.
Por su parte, Fausto Contreras coincidió en que los platillos más habituales durante esta celebración son “la birria, el pozole, el menudo y los tamales”. Señaló que, aunque hay personas que optan por mariscos para la cena de Año Nuevo, esta práctica no es la más común. “En mi casa cenaremos barbacoa”, indicó.
El sondeo refleja que la elección de los alimentos responde a factores como la tradición familiar, el número de personas reunidas y la posibilidad de reutilizar los platillos al día siguiente. Las preparaciones caldosas o de cocción prolongada continúan siendo una constante en las celebraciones de Año Nuevo en Baja California Sur, mientras que las carnes al horno y los acompañamientos, como puré, verduras y sopas frías, complementan los menús contemporáneos.
De esta manera, la cena de Año Nuevo en la entidad mantiene un equilibrio entre costumbres arraigadas y nuevas preferencias, con una mesa marcada por recetas compartidas y la convivencia como elemento central para despedir el año.
