Trabajadores del sector recuerdan la evolución del oficio en el Día Nacional del Mesero
La Paz, Baja California Sur.— Este 6 de diciembre se conmemora el Día Nacional del Mesero, fecha instaurada en 2013 por organizaciones del sector restaurantero y turístico con el propósito de reconocer la labor de quienes se desempeñan en restaurantes, hoteles, cafeterías, bares y centros de espectáculos. La iniciativa fue impulsada por la Cámara Nacional de la Industria Restaurantera (CANIRAC), la Asociación Nacional de la Industria de Discotecas, Bares y Centros de Espectáculos (ANIDICE), la Cervecería Cuauhtémoc Moctezuma y la autoridad turística del entonces Distrito Federal.
En el marco de esta conmemoración, trabajadores del sector comparten experiencias y los cambios que han observado en este oficio. José Luis Larios Osuna, mesero independiente con cerca de 40 años de trayectoria en hotelería y restaurantes, señala que su llegada al servicio ocurrió a los 19 años, luego de estudiar la carrera técnica de administración turística en Guaymas. Explica que, aunque su formación académica incluía nociones de hotelería y alimentos y bebidas, su aprendizaje práctico comenzó al incorporarse como ayudante en un restaurante donde posteriormente fue promovido.
Relata que, desde entonces, ha laborado en más de 20 establecimientos del país, incluyendo Monterrey, Ciudad de México, Acapulco, Los Cabos, San Carlos y La Paz, además de haber trabajado en Nueva York. A lo largo de estos años, indica que ha sido testigo de transformaciones en el oficio: “Antes eran más estrictos. Te revisaban el cabello, las manos, los zapatos, no podías usar bigote. El servicio también era más formal. Ahora es más casual”, comenta.
Enfatiza que uno de los elementos centrales del oficio es la vocación. Explica que la disposición al servicio y la conducta adecuada influyen directamente en la atención que recibe el comensal. “Si no te gusta el servicio, no se te va a dar; tiene que gustarte el trabajo”, señala. Agrega que, aunque el cliente ve únicamente lo que ocurre en la mesa, existe una labor constante fuera de su vista, como la coordinación interna, la discreción ante conversaciones ajenas y la atención de situaciones que requieren cuidado.
Sobre los retos del oficio, menciona que la movilidad laboral y las largas jornadas forman parte del día a día, en especial en restaurantes y bares con actividad nocturna. Explica que los traslados durante la madrugada pueden representar una dificultad, y que el salario base suele ser reducido, por lo que una parte importante del ingreso proviene de las propinas: “Fácilmente a la semana se gana más de propina que de sueldo”, señala.
Durante su trayectoria, Larios Osuna ha atendido a deportistas, artistas, líderes sindicales y figuras políticas, experiencias que describe como parte del entorno laboral. Recuerda haber coincidido con Hugo Sánchez, miembros de OV7, Selena Quintanilla, Emmanuel y deportistas de clubes como Rayados y Universidad de Guadalajara. En algunos casos, comenta, la cercanía con personajes públicos ocurre de manera habitual en eventos y servicios especiales dentro de hoteles.
Respecto a la existencia de una fecha oficial dedicada a los meseros, indica que su conmemoración se ha incorporado al calendario en los últimos años y que suele celebrarse entre compañeros de trabajo. Aunque señala que no se realizan actos formales, considera que la fecha funciona como reconocimiento dentro del gremio.
El Día Nacional del Mesero busca visibilizar la aportación de este sector al turismo, la economía y la operación cotidiana de establecimientos de alimentos y bebidas. En México, miles de personas se dedican a este oficio en distintos turnos y modalidades, desde trabajadores de planta hasta personal eventual e independiente. La fecha del 6 de diciembre permite mostrar parte del trabajo que realizan y las dinámicas que han acompañado su evolución.
