Pescados siempre se deben vender fríos

Coepris intensifica vigilancia y pide a la población asegurarse de la refrigeración e higiene de pescados y mariscos durante la temporada

venta-pescado-via-publica — Los puestos de pescado en la vía pública son negocios de fácil acceso, y en ellos el producto se conserva en hieleras. / Foto: Alberto Cota / El Sudcaliforniano

Carolina Vizcarra

La Paz, Baja California Sur.- Los negocios semifijos y ambulantes que venden pescados y mariscos deben tramitar un permiso de funcionamiento ante el Ayuntamiento correspondiente para poder operar, pero este no significa que tengan una aprobación sanitaria. La Comisión estatal para la Protección contra Riesgos Sanitarios (Coepris) se encarga de revisar que lo que se ofrece se prepare y conserve higiénicamente.

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Por lo menos 79 negocios de mariscos se encuentran distribuidos en colonias de La Paz como Camino Real, La Fuente, Tabachines, El Progreso, Valle del Mezquite, Diana Laura, Santa Fe, Paraíso del Sol y Villas del Encanto, El Cardonal, 8 de Octubre y Flores Magón, Zona central y Pueblo Nuevo y Colonia Guerrero.

“Cualquier establecimiento en vía pública son establecimientos semifijos que requieren un aviso de funcionamiento, este aviso no es una autorización que da Coepris, es por parte del Ayuntamiento, tiene un carácter de aviso, mediante ello nos avisan que van a ejercer una actividad que generalmente es venta de alimentos, entonces a lo que nosotros nos abocamos es que ese producto que se está vendiendo tenga las condiciones sanitarias para ser cosumidos”, dijo Edna Quiroz León, titular de Coepris.

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En lo que va de 2025, la Coepris ha realizado 30 suspensiones de establecimientos en todo el estado por incumplir con las condiciones sanitarias necesarias. Las inspecciones se realizan diariamente, con intensificación en periodos vacacionales y temporada de calor, además de actuar bajo denuncias ciudadanas.

La Norma Oficial Mexicana ( NOM) indica que los alimentos deben conservarse refrigerados a máximo 7°C y que los utensilios usados para prepararlos deben ser lisos, fáciles de lavar y sin grietas.

pescados-congelados-hielera — Venta de pescados frescos en un mercado de La Paz; autoridades recomiendan verificar su olor, color y textura antes de consumirlos. / Foto: Carolina Vizcarra / El Sudcaliforniano

“Nosotros hacemos vigilancia todos los días, con base en el padrón que tenemos de establecimientos, hacemos visitas de rutina a todo tipo de negocios donde haya manejo de alimentos. En tiempo de calor los mariscos y pescados se suelen consumir mucho, inclusive crudos, nosotros intensificamos nuestra vigilancia en esta época”, precisó Quiroz León, titular de la comisión.

La funcionaria señaló que la dependencia realiza visitas y verificaciones constantes para garantizar la higiene en la preparación y conservación de los alimentos, reforzando estas acciones en la temporada de calor.

“Nosotros hacemos visitas y verificaciones donde cuidamos mucho la red de frío de estos establecimientos, es decir, a qué temperaturas se están conservando estos alimentos previo a su preparación y posteriormente cuando se distribuye, se dispensa o cuando se vende”, detalló.

vendedora-pesando-pescado-bascula — Comerciante del sur, vendiendo en uno de los 79 negocios de mariscos que se encuentran distribuidos en colonias de La Paz. / Foto: Alberto Cota / El Sudcaliforniano

Actualmente, la Coepris cuenta con un padrón aproximado de 30 mil establecimientos con inspecciones constantes en el estado, incluidos fijos, semifijos y ambulantes. Sin embargo, la titular de la dependencia explicó que este registro es cambiante debido a que muchos negocios semifijos o ambulantes no notifican cuando dejan de operar, generando irregularidades.

“A través del aviso de funcionamiento el comerciante tiene la obligación de hacérnoslo saber, y también tiene la obligación de avisar que ya no va a estar laborando, y eso muchas veces se pierde de vista y nuestro padrón presenta irregularidades”, comentó.

Con más de 34 mil casos de infecciones intestinales registrados en Baja California Sur durante 2024, la Comisión Estatal para la Protección contra Riesgos Sanitarios (Coepris) explicó que el consumo de mariscos en mal estado durante el verano puede representar un riesgo para la salud debido al incremento de temperaturas en la región.

De acuerdo con el Instituto Nacional de Ecología y Cambio Climático (INECC), julio y agosto son el meses más cálidos en la entidad, con una temperatura máxima promedio de 35.6°C.

charola-mariscos-supermercado — Supermercado en La Paz con mariscos exhibidos en refrigeración, medida clave para evitar su descomposición durante el calor. / Foto: Carolina Vizcarra / El Sudcaliforniano

De acuerdo con el Boletín Epidemiológico Nacional más reciente, que corresponde a la semana 27 (del 29 de junio al 5 de julio), en Baja California Sur se han registrado 17 mil 208 casos acumulados de infecciones intestinales por otros organismos y las mal definidas. De este total, 8 mil 163 corresponden a hombres y 9 mil 045 a mujeres.

Recomendaciones de consumo

Consumir alimentos de establecimientos con aviso de funcionamiento visible.
Verificar que los negocios cuenten con condiciones higiénicas, sin fauna nociva ni malos olores.
Asegurarse de que los mariscos y pescados se mantengan a temperaturas adecuadas antes y después de su compra, evitando que permanezcan largo tiempo a temperatura ambiente.
No consumir alimentos en lugares que no cuenten con servicio sanitario si ofrecen consumo en sitio.
Verificar características como olor, textura y color del marisco o pescado antes de consumirlo.

Finalmente, Quiroz León reiteró que “lo ideal es que los productos estén a temperaturas bajas, no bajo cero precisamente, pero sí unos 7 a 6 grados; entre menos, mejor”.

tacos-pescado — Los tacos de pescado son un alimento típico en La Paz; autoridades recomiendan asegurarse de que el pescado esté bien cocido. / Foto: Carolina Vizcarra / El Sudcaliforniano

¿Cuáles son los requisitos para permisos?

Identificación oficial (original)
Constancia para ocupación de la vía pública (original y dos copias), gestionada en la Dirección de Movilidad y Espacio Público.
Acuerdo de conformidad de obligaciones de comerciantes con puestos semifijos, que se solicita en caja y debe entregarse firmado.
El trámite se realiza en la Ventanilla de Vía Pública y Giros Restringidos del Ayuntamiento de La Paz, de lunes a viernes de 8:00 a.m. a 3:00 p.m.
Credencial de elector (original y copia).
Acuerdo de conformidad de obligaciones de comerciante ambulante, que se solicita en la misma ventanilla y debe entregarse firmado.
El costo por día es calculado como (UMA * .05) + 30% + 2 pesos, y también se tramita en la Ventanilla de Vía Pública y Giros Restringidos. Ambos trámites requieren ser mayor de edad

Costos por zonas

Paseo Álvaro Obregón: $63.77 por metro cuadrado al día
Primer cuadro de la ciudad: $38.77 por metro cuadrado al día
Vías primarias: $14.50 por metro cuadrado al día
Vías secundarias: $10.82 por metro cuadrado al día
Resto del municipio: $7.88 por metro cuadrado al día

La ruta del pescado: de las costas a La Paz

Tomás Camacho Bareño, presidente de la Federación Regional de Sociedades Cooperativas de la Industria Pesquera del Golfo de Ulloa, explicó que en esta zona se pesca principalmente langosta, abulón y peces de escama como cabrilla, sierra, curvina y pez verdillo, además de camarón y pulpo.

“Los pescadores salen alrededor de las 3 de la mañana por lo regular y están de vuelta en el puerto a las 8 de la mañana. Posteriormente se filetea el pescado, principalmente el verdillo que lo vendemos así, todo se enhiela y esa misma noche salen los camiones para La Paz, los cuales cuentan con un sistema de enfriamiento, además todo va enhielado”, explicó.

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Para productos como la langosta, estas se transportan vivas en cajas especiales para su conservación. “Todo lo que vendemos es fresco, especies como las langostas y el abulón a veces tardan un poco más en enviarse pero no suele pasar más de tres días”, aseguró.