Pizzería paceña entra en la lista de los 100 mejores restaurantes del mundo

Pablo Diestro

“No hacemos solo pizzas, creamos experiencias. En cada bocado intentamos tender puentes que conduzcan a una historia, unos paisajes, una música, la vitalidad y la resistencia de una cultura que late en cada porción de pizza”, compartió el chef.

La filosofía del lugar va más allá de alimentar; también busca establecer un diálogo silencioso pero profundo entre el pizzero y el comensal.

Un reconocimiento merecido

La inclusión en la lista “100 Top Food International” no clasifica a los restaurantes por posición, sino que simplemente reconoce a los 100 mejores del mundo.

Para Alessandro, este reconocimiento es el resultado de años de trabajo dedicado a mejorar constantemente la calidad de sus productos y a participar en competencias nacionales e internacionales de pizza.

¿Cuál fue la pizza ganadora?

Cioffi señaló que en la elaboración implementa técnicas complejas como el “Polish” para obtener una masa con alta hidratación, lo que resulta en un producto más ligero y digerible.

“El agua tiene una importancia fundamental, debe tener determinados grados para que pueda ser de utilidad franceses”, explica el chef certificado por la Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN).

Todos los ingredientes principales son importados directamente de Italia: mozzarella, aceite y harina, lo que eleva el costo de producción pero garantiza la autenticidad del producto final.

Respecto a los precios, indicó que en el menú pueden encontrar productos que oscilan entre los 250 y 400 pesos, dependiendo de los ingredientes.

“Una pizza sencilla, como Margarita o una elaborada con mariscos o jamón serrano tienen costos diferentes, pero todas mantienen la esencia napolitana.

De Nápoles a Baja California Sur

Desde entonces, se convirtió en un pionero al introducir la auténtica pizza napolitana en una localidad que carecía de referentes para distinguirla.

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