Desde Sudcalifornia hasta Texas: cerveza local sube como la espuma

Alan Flores

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La primera fue una Indian Pale Ale (IPA) turbia o Hazy IPA y una lager sin filtrar. Ambas fueron elaboradas especialmente para conmemorar la fecha.

“Queríamos algo refrescante, jugoso, algo que te invite a seguir tomando en este calor”, explicó Víctor Alvarado, presidente del Club de Cerveceros de Baja California Sur.

¿Cuál es la mejor cerveza?

Carlos Garnica, cofundador de la cervecería Pinshi Paceña y expresidente del club, fue claro: “La mejor cerveza es la que te gusta a ti. Podrá haber quien diga que cierta cheve no es buena, pero si tú la disfrutas, entonces es una buena cerveza”.

Para él, el gusto cervecero es subjetivo, pero hay claves técnicas que no se deben ignorar: buena espuma, ausencia de sabores no deseados como mantequilla, ácido o metálico y un perfil limpio en boca.

Garnica compartió también una colaboración especial por el décimo aniversario de Pinshi Paceña, elaborada junto a Black Marlin Brewing Company, disponible por tiempo limitado en el restaurante Blu Fin.

“La cerveza artesanal no se trata solo de beber; se trata de crear, compartir, equivocarse y volver a intentarlo”, afirmó.

Iniciando desde abajo

La cultura cervecera en Baja California Sur ha pasado de las ollas caseras a los barriles de reconocimiento estatal.

“Empezamos con una cubeta de 50 pesos. Ahora, algunos tienen equipos de medio millón. Pero lo que no ha cambiado es la pasión”, dijo Giovanni Alonso Castillo, conocido como Gio, anfitrión del evento y fundador de Dalí Bistro.

Cervezas tropicales con identidad sudcaliforniana

Los estilos presentados reflejan el clima y el carácter del estado: “Son cervezas tropicales, con sabores a naranja, piña, mango... pensadas para esta temporada de calor. Una cheve que refresque, pero que también te cuente algo”, explicó Alvarado.

“Pero en la práctica hay miles”, añadió Garnica, quien representa a dicha asociación mundial a nivel local.

La Copa de las Californias: un puente cervecero

Identidad y aprendizajes en cada fermentador

El club reúne a 65 miembros, desde Santa Rosalía, municipio de Mulegé hasta Cabo San Lucas, en Los Cabos. Algunos producen, otros apenas empiezan.

Exportaciones y horizonte

Aunque la mayor parte de la cerveza artesanal sudcaliforniana se consume en casa, ya hay marcas como Baja Brewing que han logrado posicionarse en Europa y Estados Unidos.

“En Texas ya preguntan por ella. En California la tienen. Eso nos motiva a seguir”, apuntó Alvarado.

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En Baja California Sur, fabricar cerveza artesanal no es solo un negocio, es un estilo de vida. Este vaso espumoso no solo se bebe; se diseña desde el sabor, se cocina y lleva su riesgo, pero al final, siempre se comparte.