Chefs deben de ofrecer experiencias, no solo comida

Es una profesión difícil en la que se necesita mucha paciencia y disciplina señala Salvador Riebeling

Mariela Tapia

Salvador Riebeling García es un empresario y chef que decidió dedicarse a la gastronomía gracias a que creció en una familia donde la cocina era de lo más importante. Ahora es propietario de un restaurante y además es responsable de la cocina, en donde destaca que hay que ofrecer experiencias a los comensales, más que una simple comida.

Salvador prácticamente inició su carrera como cocinero desde los 15 años, cuando un amigo le invitó a trabajar en su proyecto como taquero para eventos privados.

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Recordó que de manera inicial, la invitación puede que haya sido en broma, sin embargo, decidió aceptar, al tener el gusto por los asados y la comida en general.

Recordó que de niño, siempre estuvo con su madre y su abuela, quienes le inculcaron el gusto por el buen comer.

“Una vez, mi abuela haciendo mole me dijo, ¿qué le falta, estaba muy colorado (el platillo). Lo probé y le dije que hacía falta el chocolate, se le olvidó porque ya estaba mayor”, recuerda.

Aunque es una profesión difícil, mencionó que lo que más ha disfrutado a lo largo de su trayectoria, es vivir de primera mano que con la gastronomía se pueden tocar emociones.

Salvador Riebeling García / Juan Salazar

“Una vez un señor me mandó llamar. Me dijo con lágrimas que hice los chilaquiles igual que como los hacía su mamá, quien en ese momento tenía tres meses de fallecida. Yo le he dicho a mi equipo, no vendes comida, vendes experiencias, que la gente venga y se la pase bien, que le recuerde ciertos lugares a los que ha viajado, que le recuerde a su casa. Ese tipo de emociones son lo que mueve la gastronomía.

El conocimiento es gradual

Cuestionado sobre la profesión, el propietario del restaurante Origen Café mencionó que sobre todo en este entorno laboral, se debe de buscar la capacitación y actualización constante, por lo que alguien que desea dedicarse a la gastronomía no debe de quedarse únicamente con lo que le enseñaron en la escuela.

En su caso, cuando estuvo a punto de entrar en la universidad, su primera opción había sido estudiar Odontología, pero al no haber quedado entre los seleccionados, optó por estudiar Gastronomía, por lo que se mudó a Guadalajara, Jalisco, para inscribirse al Colegio Gastronómico Internacional.

Ahí, reconoció que no se adaptó rápidamente, pues no estaba acostumbrado a estar lejos de sus seres queridos, ni de esta ciudad fronteriza.

Durante los primeros cuatrimestres, la planta docente que le impartía clases lo observaron indeciso y con una resistencia a adaptarse, lo cual cambió gracias a una maestra que le impartió la clase de Gastronomía Universal, quien le ayudó a abrazar la profesión.

“Estoy bien agradecido porque ella detectó es que estaba lejos de mi estado, lejos de mi ciudad, de mi familia, era la primera vez que yo salía como universitario solo, tenía que tomar un vuelo; es una carrera muy difícil, debes tener carácter, resiliencia, mucha tenacidad, paciencia, disciplina. También podrás tener mucho talento, pero si no tienes disciplina, si no tienes constancia, en esta carrera, no hay nada”, mencionó.

A los que desean dedicarse a la gastronomía e incluso a iniciar su propio negocio, les recomendó tener mucha paciencia y nunca dejar de aprender, pues se batalla con los empleados, con los proveedores y a veces hasta con los clientes.

“Hay que ir sembrando y al final vas a cosechar éxitos. Se necesita mucha paciencia, resiliencia y disciplina, para los que quieran esta carrera, que no se queden con lo que les enseñan en la escuela, que se documenten más, traten de buscar más allá, porque las tendencias van cambiando, siempre se está actualizando, lo que no se le ocurre a uno, se le ocurre a otro. Si no te actualizas, te vas quedando, eso les pasa a muchos restaurantes, que no esperan que otro les impacte en sus ventas”, manifestó.