Detecta rotación de personal en sector restaurantero: Canirac

Vicente Guerra

El sector de la industria restaurantera ha detectado un 30% de rotación de personal, tema que se ha venido presentándose desde la pandemia, precisó Roxana Rodríguez Ramos, presidenta de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac) de Mexicali.

Indicó que esto se ha debido a que las tendencias de los comensales han cambiado en los últimos años, los cuales no asisten tanto a los restaurantes, aunado al “Home Office” (Trabajo desde casa) que se ha vuelto una nueva forma de trabajar.

Las personas que encontraron esas oportunidades de hacer algún negocio en su casa o poner su propio negocio, también generó la falta de mano de obra, entonces hemos venido arrastrando ese concepto desde el 2020 hacia acá

Roxana Ramos, puntualizó que si bien se ha estabilizado la rotación de personal desde entonces en un 70% no se ha logrado combatir por completo dicha problemática en el sector restaurantero.

Muchos de ellos se van a la informalidad, otros buscan oportunidades en otras industrias, en otros sectores y afortunadamente en Mexicali hay mucho trabajo hay mucha oferta, entonces en muchas ocasiones lo utilizan como trabajos temporales

La presidenta de la Canirac, argumentó que aún cuando se le ofrece al empleado constante capacitación y entrenamiento no se están manteniendo un largo periodo de tiempo en un trabajo fijo.

Informó que la rotación de personal se está presentando en todas las áreas de la industria, tanto cocineros, meseros, quienes atienden en la barra, entre otras áreas administrativas del mismo negocio, por lo cual, consideró que no es específicamente de alguna actividad.

Aumento en renta de locales

Por otro lado, Rodríguez Ramos comentó que cerca del 90% de los dueños de restaurantes rentan el establecimiento lo cual termina siendo una afectación más con el incremento de las rentas, ya que desde hace 4 años a la fecha ha incrementado un 60%.

Esos son los conceptos que nos están impactando, el incremento de las rentas, del salario mínimo, incremento de las vacaciones, toda esa carga que se ha venido dando durante estos últimos años, son la mayor carga que viene soportando el restaurantero

Incremento en platillos

Así mismo, externó que el sector restaurantero en 4 años ha incrementado el 40% del costo de los platillos, sin embargo, hay una carga adicional del 70% por todos los indicadores anteriormente mencionados, sin contar el tema de la competencia o aumento en costos extraordinarios a los productos.

Definitivamente nosotros ya estamos en una constante evaluación de los costos y de los productos porque venimos cargando con un costo muy alto en nuestros platillos