Chilacayote: un dulce tradicional de Chiapas para la Cuaresma

El Dulce de Chilacayote es una delicia tradicional de Chiapas que no puede faltar durante la Semana Santa y la Cuaresma

Connie Ramírez / Diario del Sur

Este postre, lleno de sabor y tradición, es perfecto para disfrutar en familia o con amigos. Su combinación de chilacayote, piloncillo y especias crea una textura suave y un sabor único que resalta la riqueza de la gastronomía chiapaneca. Ideal para aquellos que buscan un toque auténtico en sus celebraciones, este dulce es un verdadero festín para el paladar.

A continuación, te compartimos una receta sencilla para que puedas prepararlo en casa y deleitarte con un pedazo de Chiapas en tu mesa.

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Dulce de Chilacayote

Ingredientes:

1 chilacayote (puedes encontrarlo en mercados locales o tiendas especializadas)
500 g de piloncillo rallado (o al gusto)
1 raja de canela
4 clavos de olor
1 cucharadita de vainilla (opcional)
2 tazas de agua

Instrucciones:

Preparar el chilacayote: Lava bien el chilacayote. Pélalo y córtalo en trozos pequeños (puedes quitarle las semillas si lo prefieres, aunque algunas personas las dejan para dar más sabor).
Cocinar el chilacayote: Coloca los trozos de chilacayote en una olla grande con suficiente agua para cubrirlo. Cocina a fuego medio hasta que el chilacayote esté suave y fácil de desmenuzar (aproximadamente 30-40 minutos). Una vez cocido, retira el chilacayote del agua y, con un tenedor o un machacador, tritura un poco para que tenga una textura suave pero algo firme.
Hacer el dulce: En una olla aparte, agrega el piloncillo, la canela y los clavos de olor con las 2 tazas de agua. Cocina a fuego bajo hasta que el piloncillo se disuelva completamente. Agrega el chilacayote triturado a la olla con el jarabe de piloncillo. Cocina a fuego lento, removiendo constantemente para que no se pegue, hasta que la mezcla espese y se caramelice (aproximadamente 20-30 minutos). Si lo prefieres, añade una cucharadita de vainilla para darle un toque extra de sabor.
Dejar enfriar: Una vez que el dulce tenga la consistencia espesa deseada, retíralo del fuego y deja enfriar. Se puede servir a temperatura ambiente o bien frío.
Servir: Puedes disfrutarlo solo o acompañarlo con un poco de crema fresca o queso rallado, que son opciones típicas para balancear el sabor dulce.

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Consejos:

Si prefieres un dulce más suave, puedes añadir un poco más de agua al principio, ajustando la consistencia según tu gusto.

Este dulce también se puede hacer con otros tipos de calabazas, pero el chilacayote le da un sabor único y especial que lo hace muy representativo de Chiapas.