Aguachile de pargo
El chef Mauricio Leal comenzó su carrera en los fogones del Café des Artistes en Puerto Vallarta
Nicte-Há Rico/Diario de Querétaro
INGREDIENTES PARA LA SALSA
Coco 20 grs, Mango 20 grs, Granada 10 grs, Nopal 10 grs, Rábano 1 pieza, Jitomate 20 grs, Cebolla 10 grs.
INGREDIENTES PARA EL AGUACHILE
200 grs de Pargo
1 pieza de pepino
1 chile serrano
1 puñado de cilantro
Jugo de 4 limones
PROCEDIMIENTO
Licuar todos los ingredientes para el aguachile y dejar reposar. Para la ensalada cortar todos los ingredientes en cubos de 1 cm. Pr lado, mezclar y sazonar con sal y poco de jugo de limón.
PRESENTACIÓN
Cortar el pargo en láminas delgadas, con la ayuda de un aro poner en un plato hondo la ensaladita en medio, cubrir con láminas de pargo y decorar con el rábano en láminas también muy delgadas por encima. Servir el aguachile alrededor y acompañar con tostaditas.
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