Festival gastronómico mexicano

A días de gritar con sentimiento patrio ¡Viva México!, en Círculos de Diario de Querétaro te presentamos unos platillos muy mexicanos que serán la sensación en tu noche patria. ¡Toma nota!

POZOLE ROJO

INGREDIENTES

PARA LA SALSA

GUARNICIÓN

PREPARACIÓN

Mientras se cuece la carne y el pollo, se remueve con un cucharón la capa de espuma y grasa que se vaya formando en la superficie del caldo. Si es necesario agregar más agua caliente para mantener el mismo nivel de caldo en la olla.

Cuando la carne se cueza, separarla del caldo, quitando el exceso de grasa, los huesos de las costillas, la cebolla y el ajo.

PARA PREPARAR LA SALSA

Remojar los chiles anchos y guajillos durante 25 minutos en suficiente agua que los cubra.

Una vez que los chiles estén blandos, escurrirlos y colocarlos en la licuadora junto con el ajo, la cebolla y el orégano, agregando un poco del agua donde se remojaron éstos. Licuar hasta que tenga la consistencia de una salsa suave.

Calentar el aceite en un sartén a temperatura media alta; agregar la salsa, y sazonar con sal al gusto, revolver constantemente, ya que tiende a brincar y reducir la flama para que hierva a fuego lento por aproximadamente 25 minutos.

Se sirve con lechuga, rábanos, cebolla picada, limón y orégano molido al gusto.

ENCHILADAS QUERETANAS

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Se lava y desvena el chile guajillo, se pone a hervir, cuando esté suave se escurre y licúa con el comino, sal, orégano, cebolla y ajo, se cuela y se da un hervor a la salsa.

En un sartén se pone aceite, cuando esté caliente se introduce la papa y zanahoria, se dirán y se reserva.

En una cazuela ancha y con teflón o en un comal especial para enchiladas se pone a calentar aceite, se sumergen las tortillas a la salsa, dando la vuelta cuando cambie de color, se rellenan con queso desmoronando y revuelto con cebolla, se enrollan.

Se coloca una cama de lechuga, las enchiladas, las papas y la zanahoria, se coronan con crema y queso.

JERICALLA

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Precalentar el horno a 180 grados centígrados.

Aparte, calentar una olla antiadherente, con el objetivo de hacer hervir la leche, incorporar la canela y el extracto de vainilla.

Para continuar, agregar la taza de azúcar, revolver todo y dejar que la mezcla rompa a hervor.

Una vez que la leche haya comenzado a hervir, la sacarla del fuego y dejar reposar al tiempo (o a temperatura ambiente), para que se enfríe un poco.

Cuando hayamos obtenido una mezcla uniforme, se incorpora al resto de la olla con leche. Haremos esto batiendo vigorosamente hasta que todos los ingredientes estén totalmente integrados.

Lo siguiente será repartir la preparación en moldes individuales. En este punto, se retiran las rajas de canela.

Para meter estos moldes al horno, primero prepara un gran recipiente con agua, en un baño de María.

Opcionalmente, si quieres dorar la superficie de las jericallas, subir la rejilla del horno hasta el nivel más alto posible y déjalas cocinar ahí alrededor de 10 minutos más, aumentando la temperatura a 200 grados.

AGUA DE ALFALFA

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Se deshoja el manojo de alfalfa y se enjuagan las hojas.

En la licuadora se muele la alfalfa con agua y azúcar. Se cuela y se combina con el resto del agua y el jugo de limón.

Se refrigera antes de tomar.