Con esta experiencia alumnos desarrollan habilidades
Eduardo Hernández
Además consideró que es una experiencia para sentar precedentes si sus alumnos quieren participar posteriormente en un concurso internacional.
Por último, consideró que la vocación, la organización, la responsabilidad y el amor por México para promover la comida nacional, son las características principales que debe tener un chef.
Para preparar a sus alumnos para desenvolverse en el ámbito nacional, que tengan la oportunidad de medirse a sí mismos y descubrir cuáles son las áreas en las que son más diestros, el Instituto Gastronómico de Estudios Superiores (IGES) realiza la competencia interna en repostería y pastelería. Ante jueces de renombre nacional e internacional, diez parejas sirvieron las innovadoras propuestas de pastelería, en las que emplearon todos sus conocimientos y pusieron su mejor esfuerzo, pero sólo cinco pasaron a la final, que se celebrará este viernes en las instalaciones del IGES con las mejores propuestas de postre al plato.
Olivia González, directora del Instituto, comentó que desde hace 17 años se han celebrado hasta dos competencias anuales, en ocasiones se han alternado con copas nacionales, oportunidades productivas, consideró, porque es bueno tener alumnos de licenciatura de todo el país para comparar el nivel de otras escuelas. “Se trata de una competición donde es importante que se midan a sí mismos, que se prueben y vean en qué son más diestros, porque son retroalimentados por jueces experimentados que los ayudan a crecer”, expresó.
Consideró que entre las características que debe tener un buen chef es fundamental la buena actitud, pues no importa qué tan bueno sea, ya que la buena actitud les permite integrarse a un equipo de trabajo exitosamente; además debe ser perseverante, resistente y constante.
Alfredo del Río, profesor de tiempo completo del IGES, explicó que los pasteles y repostería de los alumnos deben incluir ingredientes de sus tres patrocinadores, Olio Fino, enfocado en la producción de aceites y vinagres; República del Cacao, dedicado al chocolate; y Fríos, que produce jarabes y pulpas para preparados.
“El exponerte al público o a un jurado, será nuestro día a día, un gastrónomo debe estar acostumbrado a ser criticado, enjuiciado, vivimos de complacer al cliente y en un concurso buscamos que desarrollen habilidades como el manejo de estrés y resolución de problemas”, explicó.
