En Chiapas, la riqueza gastronómica no solo se encuentra en sus platillos salados, sino también en sus postres tradicionales. Uno de los más representativos es el chimbo, un dulce elaborado a partir de marquesote, un pan esponjoso que se caracteriza por su capacidad de absorber mieles y jarabes. Con el paso del tiempo, esta receta ha evolucionado hasta dar origen al helado de chimbo, una opción refrescante que combina tradición y sabor.

Hasta hace algunas décadas, este tipo de dulces se preparaban principalmente en casa, especialmente en ciudades como San Cristóbal de las Casas, Comitán y Tuxtla Gutiérrez, donde el chimbo chiapaneco forma parte de la identidad culinaria. El marquesote, base de esta receta, también es conocido en otras regiones como “mamón”, debido a su textura porosa que facilita la absorción de líquidos como leche, café o almíbar.

El primer paso para preparar este postre consiste en elaborar el dulce de chimbo, que se obtiene al remojar el pan de marquesote en una miel hecha tradicionalmente con piloncillo y canela. Este proceso permite que el pan adquiera un sabor intenso y una textura húmeda que lo distingue.

Para preparar esta base, se hierve agua con piloncillo y canela hasta formar un jarabe ligero. Posteriormente, el pan se corta en trozos y se sumerge en la mezcla caliente, permitiendo que absorba el almíbar sin deshacerse. Una vez listo, se deja enfriar antes de integrarlo en la siguiente fase.

• 1 litro de leche entera

• 500 ml de crema para batir

• 1 lata de leche condensada

• 1 cucharadita de vainilla

• Trozos de chimbo preparado

Para lograr una consistencia cremosa sin máquina, se recomienda remover la mezcla cada 40 minutos, rompiendo los cristales de hielo y repitiendo el proceso varias veces. También puede utilizarse una máquina para helados o métodos tradicionales como el helado de bote, girando el recipiente sobre hielo y sal.

El helado de chimbo es una muestra de cómo la cocina chiapaneca mantiene vivas sus tradiciones, adaptándolas a nuevas formas de consumo. Este postre no solo refresca, sino que también conserva el sabor de generaciones, convirtiéndose en una opción ideal para disfrutar en familia, especialmente en climas cálidos como los de la región.