Tamal de bola: joya gastronómica chiapaneca envuelto con hoja diferente

En Chiapas hay una variedad de tamales, pero el de bola es único desde la hoja

Thiaré García / El Heraldo de Chiapas

El tamal de bola es una de las delicias más representativas de San Cristóbal de las Casas y de la región sur de Chiapas. A diferencia de otros tamales chiapanecos, que suelen envolverse en hojas de plátano, este tamal se prepara con hojas de maíz, lo que lo hace similar en apariencia a los tamales que se consumen en la Ciudad de México.

Su característica principal es su forma redonda, la cual se obtiene al amarrar la hoja de maíz de manera similar a un caramelo, dándole una presentación única dentro de la gastronomía del estado.

Tamal de bola grabde — Tamal de bola chiapaneco / Cocina en casa

Preparación del tamal de bola
Para la masa
• Bate la manteca de cerdo hasta que quede blanca y esponjosa.
• Incorpora la masa de maíz poco a poco, agregando sal y mezclando hasta obtener una consistencia homogénea.
• Prueba la masa: debe estar ligeramente salada, ya que perderá sabor al cocinarse.

¡Estos son los 5 tamales que se consumen en Chiapas tradicionalmente!

Armado del tamal
• Remoja las hojas de maíz para suavizarlas y corta dos tiras de medio centímetro a lo ancho de cada hoja, que servirán como cordones para amarrar los tamales.
• Toma dos cucharadas de masa y forma un cuenco en el centro.
• Rellena el tamal con una cucharada del guiso de tu preferencia.
• Cierra el cuenco con más masa y moldea con las manos hasta formar una bola.
• Envuelve el tamal en la hoja de maíz y amarra los costados con las tiras cortadas previamente.

Cocción
• Coloca los tamales en una vaporera y cocínalos a fuego alto por una hora.
• Sabrás que están listos cuando la masa se desprenda fácilmente de la hoja.

El tamal de bola no solo es un platillo delicioso, sino también una muestra del ingenio culinario chiapaneco, que mantiene vivas las tradiciones a través de su diversidad de sabores y texturas.