La receta destaca por la combinación de lo dulce con lo salado
Thiaré García / El Heraldo de Chiapas
En las cocinas de San Cristóbal de Las Casas, la Sopa de Pan ocupa un lugar especial como uno de los platillos más representativos de la región. Se trata de una preparación completa y saciante que combina ingredientes sencillos en una sola olla: pan dorado, plátano macho, calabaza, zanahoria y huevo duro, integrados en un caldo de pollo con tomate y hierbas aromáticas.
La receta destaca por su equilibrio entre lo dulce y lo salado. Los plátanos fritos y las pasas aportan un matiz ligeramente dulce que contrasta con el caldo sazonado con orégano y tomillo, mientras que las verduras y el huevo aportan consistencia. La preparación inicia con el pan, que se fríe ligeramente en aceite y se deja escurrir sobre papel absorbente. También puede tostarse en sartén, cuidando que no se queme para evitar que la sopa adquiera un sabor amargo.
Por separado, se cuecen zanahorias —sin piel— y calabaza en poca agua hasta que estén cocidas pero firmes. Una vez frías, se cortan en rodajas medianas. Los huevos se hierven, se pelan y se reservan enteros o en mitades, procurando que no se deshagan al manipularlos.
El plátano macho se corta en rodajas y se fríe en cinco cucharadas de aceite hasta dorar. Paralelamente, se elabora el caldo base: tomate, cebolla y ajo picados se sofríen en una cacerola con tres cucharadas de aceite; después se añade el caldo de pollo, orégano, tomillo y dos cucharadas de azúcar. La mezcla se deja hervir a fuego lento durante diez minutos, se ajusta de sal y se cuela para obtener un caldo limpio y aromático que se mantiene caliente.
El armado es por capas en una cacerola profunda: primero una base de pan, seguida de verduras, huevo duro, plátano y pasas. El proceso se repite para formar una segunda capa. Finalmente, se vierte el caldo caliente hasta cubrir parcialmente la superficie, se tapa y se deja reposar cinco minutos antes de servir.
La Sopa de Pan es una muestra de la cocina tradicional chiapaneca, donde ingredientes cotidianos se transforman en un platillo completo que suele compartirse en reuniones familiares y celebraciones locales, manteniendo viva una receta que forma parte de la identidad gastronómica de la región.
